¿Eres amante del queso y no sabes cuál probar? te presentamos el queso Beaufort, una delicia francesa que debes tener en tu lista de degustación. Este queso de montaña cuenta con una textura suave y un sabor particular que seguramente conquistará tu paladar. Conoce más sobre el queso Beaufort y no te quedes sin probarlo.
beaufort
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Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Saboya, Alpes franceses
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Familia: Gruyère
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tipo: firme
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Contenido de grasa: 34%
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Textura: cremosa y suave
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Color: amarillo pálido
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Sabor: fuerte
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Aroma: aromático, picante
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vegetariano: no
Este notable queso ya era conocido en la época de los romanos. Se necesitan alrededor de 500 litros (130 galones) de leche para hacer un Beaufort de 40 a 45 kg. El queso se elabora con la leche que dan las vacas Beaufort de color caoba, llamadas Tarines o Tarentaises. Esta antigua raza de montaña provino originalmente del continente indoasiático. Los quesos Beaufort vienen en varias versiones, Beaufort d’été (Beaufort de verano), Beaufort chalet d’alpage y Beaufort d’hiver (Beaufort de invierno) que se elabora en los chalets de montaña.
Otros quesos franceses:
Queso Beaufort
El queso Beaufort es un queso de leche cruda de vaca originario de los Alpes franceses. Su nombre proviene de la región de Beaufortain, situada en el departamento de Saboya, donde se elabora según la tradición desde hace más de 1.000 años. Este queso fue reconocido como Denominación de Origen Controlada en 1968.
Características
El queso Beaufort se presenta en forma de rueda y tiene un diámetro de entre 40 y 70 cm. Su corteza es dura y natural, de color amarillo pálido o marrón claro. La pasta es compacta, suave y untuosa, de color amarillo claro y presenta algunos ojos de tamaño pequeño a medio. Su sabor es intenso, afrutado y ligeramente dulce, con un aroma a nuez.
Elaboración
La elaboración del queso Beaufort es totalmente artesanal y sigue un proceso riguroso. La leche cruda de vaca se cuaja con cuajo natural y se remueve con una cuchara de madera en grandes calderos de cobre. Luego, la cuajada se corta y se coloca en moldes para darle forma de rueda. Después de ser prensado y salado, el queso se deja madurar durante un mínimo de 5 meses en cuevas de piedra caliza a una temperatura y humedad controlada.
El queso Beaufort se considera uno de los mejores quesos de montaña del mundo gracias a su sabor y calidad excepcionales. Se puede disfrutar solo, con pan o en platos de fondue o gratinados. Además, es un ingrediente clave de la famosa tartiflette, un plato típico de la región de Saboya que lleva también patatas, cebolla y bacon.
En definitiva, si eres un amante del queso, no puedes dejar de probar el Beaufort. Su sabor y textura lo hacen único y especial.
