¿Alguna vez te has preguntado si la leche es ácida o alcalina? Hay opiniones divididas al respecto y en este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber al respecto. Descubre cómo la acidez de la leche puede afectar su sabor y su digestión, y si es realmente necesario medir su pH antes de consumirla. ¡No te lo pierdas!
Decidir si la leche es un ácido o una base requiere que observemos su pH. Puede ver en la imagen a continuación que 0 es un ácido fuerte como el ácido de la batería, mientras que algo como un limpiador de desagües tiene un pH base alto de 14 en el lado alcalino de la escala. La leche de vaca está cerca de ser neutral como el agua a un pH de alrededor de 6,7. Si leyó nuestro artículo anterior sobre el porcentaje de agua en la leche, quizás recuerde que la leche en realidad contiene una gran porción de agua. La leche está hecha de aproximadamente un 88 por ciento de agua.
La leche contiene un azúcar conocido como lactosa. A medida que la leche fresca envejece, las bacterias descomponen la lactosa para finalmente formar ácido láctico. A medida que aumenta el contenido de ácido del ácido láctico, el pH comienza a disminuir. La calidad de la leche también comienza a disminuir a medida que el pH cae por debajo de 6.5 y eventualmente se agriará. La leche que está completamente agria tendrá un pH de aproximadamente 4.4. [source].
Obviamente, la mayoría de nosotros bebemos leche hasta que ya no sabe fresca o huele mal. Sin embargo, si está buscando la leche más cercana a la neutra, querrá beber la leche de la calidad más fresca.
Autor de la foto: Carlos Tilford
La leche y su pH
Existen muchos mitos y confusiones alrededor de la leche. Uno de ellos es si la leche es ácida o alcalina. Para entender esto, es importante conocer qué es el pH.
El pH de los alimentos
El pH se refiere al nivel de acidez o alcalinidad de una sustancia. Se mide en una escala que va del 0 al 14, siendo el 7 un valor neutral. Los valores por debajo de 7 indican acidez, mientras que los valores por encima de 7 indican alcalinidad.
Cada alimento tiene un pH diferente. Por ejemplo, los cítricos son ácidos y su pH oscila entre 2 y 4, mientras que el bicarbonato de sodio es alcalino y su pH es de 8.5. En el caso de la leche, su pH oscila entre 6.5 y 6.7, lo que indica que es ligeramente ácida, pero no alcalina.
Beneficios de la leche
A pesar de ser ligeramente ácida, la leche es una excelente fuente de nutrientes. Es rica en calcio, que fortalece los huesos y los dientes, y también contiene proteínas que ayudan a reparar los tejidos del cuerpo. Además, la leche tiene vitaminas A, D y B12, que son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
En conclusión, la leche es ligeramente ácida, pero esto no significa que sea perjudicial para el organismo. Por el contrario, su consumo es beneficioso para nuestra salud gracias a su alto contenido en nutrientes.
Consejo: Si tienes dudas sobre la acidez de un alimento, es recomendable consultar con un nutricionista para obtener información detallada.
