¿Alguna vez has oído hablar del queso Leicester rojo? Este delicioso queso inglés es uno de los secretos mejor guardados de los amantes del queso en todo el mundo. Con un sabor único y un color brillante, el queso Leicester rojo es un verdadero tesoro gastronómico que merece la pena explorar. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este queso emblemático de Inglaterra y cómo disfrutarlo de la mejor manera posible. ¿Estás listo para conocer más acerca del queso Leicester rojo? ¡Sigue leyendo!
leicester rojo
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Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar
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País de origen: Reino Unido
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Región: Leicestershire
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Familia: Cheddar
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Tipo: duro, artesano
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Contenido de grasa: 48%
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Textura: desmenuzable y densa.
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Corteza: envuelta en tela
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Color: naranja
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Sabor: caramelo quemado, intenso, dulce
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Olor: rico
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vegetariano: no
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Productores: Compañía de queso artesanal de Leicestershire
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Sinónimos: Leicestershire, Leicester
Red Leicester, anteriormente conocido como queso Leicester o Leicestershire, es un queso tradicional inglés elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. La historia del queso se remonta al siglo XVII cuando los agricultores reconocieron la necesidad de hacer y mirar sus quesos aparte del queso hecho en otras partes del país. Decidieron que el color del queso debería denotar su riqueza y cremosidad. Para diferenciarlo del cheddar y resaltar la calidad del queso, el Leicester se tiñe con un tinte vegetal llamado annatto. La corteza es de color naranja rojizo con un moho polvoriento. El color indica que la leche utilizada tiene un alto contenido de nata. Hoy en día, solo un par de granjas en Leicestershire elaboran el queso con el método tradicional y leche cruda.
Red Leicester es un queso duro, similar al cheddar pero mucho más húmedo, más desmenuzable y con un sabor más suave. Madura más rápido que el queso cheddar y se puede vender a partir de los dos meses. Un buen queso Leicester se puede identificar por un cuerpo firme y una textura compacta y escamosa. Aunque el queso se puede consumir joven, para alcanzar su sabor óptimo, se debe dejar madurar de seis a nueve meses. Un buen queso tiene un sabor ligeramente dulce con un sabor casi a caramelo y desarrolla un sabor más fuerte a medida que envejece. El queso se adapta a un vino blanco con cuerpo como Muscadet, SancerreChenin Blanc y Vouvray.
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Queso Leicester Rojo
El queso Leicester Rojo es un queso inglés de pasta prensada, elaborado con leche de vaca. Tiene un característico sabor a nuez y un color rojizo intenso, que se consigue añadiendo azafrán en su elaboración.
Origen
Este queso es originario del condado de Leicestershire, en el centro de Inglaterra. Se cree que su producción comenzó en el siglo XVII, de la mano de los monjes cistercienses de la abadía de Leicester.
Elaboración
Para elaborar este queso se utiliza leche de vaca pasteurizada, que se cuaja con cuajo y se corta en pequeños cubos. Después se calienta lentamente la mezcla, se extrae el suero y se prensa la pasta resultante en moldes, que le dan su característico formato.
Una de las particularidades del queso Leicester Rojo es que, durante su elaboración, se añade azafrán, lo que le da su color rojizo intenso y un sabor ligeramente dulce.
Consumo
Este queso es ideal para acompañar platos de carnes rojas, como el asado, o para degustarlo simplemente con pan y unos frutos secos. Se recomienda servirlo a temperatura ambiente, para que se puedan apreciar todas sus propiedades organolépticas.
En definitiva, el queso Leicester Rojo es un producto con mucha historia y tradición en Inglaterra, que hoy en día es apreciado en todo el mundo por su sabor y su particular color rojizo.
