¿Eres un amante de los quesos? ¡Perfecto! Pero, ¿sabes cómo catarlos correctamente? En este artículo te vamos a contar cuáles son los 5 errores más comunes que cometemos al catar quesos y cómo evitarlos para poder disfrutar al máximo de su sabor y textura. ¡No te lo pierdas!
5 errores al catar quesos
Los quesos bien hechos no son precisamente baratos y deben saborearse. Evitar estos errores comunes no solo aumentará su disfrute sino también su aprecio por el queso fino.
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1. Servir queso demasiado frío
Todo lo que comemos o bebemos se ve afectado por la temperatura. En general, cuanto más baja sea la temperatura, menos sabor y aroma revelará. Por el contrario, cuanto más caliente se vuelve un alimento, más fácil es captar aromas y sabores. Piense en la ensalada de papa, cargada con aderezo de vinagre o mayonesa, cebolla cruda, chiles… todos los alimentos que tienen un sabor intenso porque las papas frías no saben mucho. Ahora piense en todos esos ingredientes mezclados en un tazón de puré de papas caliente. Nada tan apetecible, ¿verdad? Eso es porque los alimentos calientes aumentan los aromas y sabores que puedes percibir. Ahora esos mismos ingredientes se vuelven abrumadores y desagradables.
Esto es relevante porque el queso generalmente se almacena en el refrigerador, lo que lo mantiene frío para evitar que se eche a perder. Si prueba cuando acaba de salir del refrigerador, se aplica el mismo principio. Todavía no estás obteniendo todos los aromas y sabores. Deje reposar el queso durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Esto le da suficiente tiempo para sacudirse el frío que le impedirá realmente llegar a conocerlo.
2. Degustar antes de oler
Cuando te gusta (o no te gusta) un alimento, alrededor del 70% de esa evaluación proviene de… tu nariz. ¡Es cierto! La información aromática juega un papel muy importante en la formación de una opinión sobre lo que estás comiendo o bebiendo. ¿Alguna vez has notado que cuando tienes un resfriado realmente no puedes saborear nada? No es porque tu lengua se haya cerrado. Es porque la cavidad sinusal está obstruida, lo que impide que se noten los aromas.
Apreciar completamente la comida o la bebida comienza con una bocanada profunda para concentrarse en canalizar todos esos aromas a su cerebro. El queso es un alimento increíblemente aromático, que ofrece capas de aromas que pueden ser tan sutiles como la crema fresca o tan asertivos como la coliflor asada. Asegúrate de olerlo una o dos veces antes de comerlo para obtener la impresión más completa posible.
3. Rechazar el queso con una corteza aterradora
Un error común que se comete al probar el queso ocurre incluso antes de que se tome el primer bocado. Cuando se encuentran con quesos que son particularmente aromáticos, las personas tienden a sacar una conclusión precipitada, y por lo general no es buena. es el olor
Ciertos quesos pueden ser bastante agresivos cuando se trata de aromas. Ciertos métodos de producción, estilos regionales de elaboración de queso, e incluso la leche utilizada, pueden hacer que la rueda de queso resultante exuda aromas de cebolla asada, coliflor, compost y otros olores intensos.
En la mayoría de los casos, esos aromas que nos hacen temblar y estremecernos se concentran en la corteza del queso, como resultado de la técnica de elaboración del queso. Los quesos de corteza lavada suelen ser los grandes culpables. Estos quesos se humedecen suavemente con líquido durante la maduración. La salmuera es el líquido más común que se usa, pero también se pueden usar otros como la cerveza o el vino.
Esta aplicación de líquido cambia la superficie del queso. En lugar de las bacterias y el moho habituales que crecen en las ruedas más secas, estos entornos de mayor humedad favorecen una bacteria particular de color rojo anaranjado llamada brevibacterium, aunque también pueden estar presentes otras. A medida que crece, emite un compuesto sulfúrico que es el responsable de ese intenso olor. Los quesos como los Epoisses de Francia vienen envueltos y empaquetados, lo que empeora las cosas: a medida que se desenvuelven, los aromas concentrados se extraen del espacio confinado, poniendo a prueba la convicción del consumidor.
Una de las grandes recompensas por perseverar a través del desafío de un queso de corteza lavada es el centro sutil y delicioso. Las mismas bacterias que crean tanto alboroto en el exterior de la rueda suelen transformar el interior en un manjar sabroso y decadente. ¡Ten en cuenta que incluye la corteza en sí! La mayoría de la gente asume que la corteza no es comestible. Mientras no esté envuelto en tela, sumergido en cera o tenga algún otro tipo de material agregado, es natural y se puede comer. Dale un mordisco y te sorprenderá gratamente lo sabrosa que puede ser la corteza.
Si bien es natural que te sorprendan un poco estos quesos apestosos, o cualquier queso con una corteza que huela mal, es importante recordar que la percepción rara vez se traslada al interior del queso. ¡No juzgues un queso por su corteza, y la mayoría de las veces serás recompensado por ello!
4. Comer queso demasiado rápido
«Ratón rescatado» por CJ Isherwood tiene licencia bajo CC BY-SA 2.0
Cuando te encuentras con un trozo de queso que realmente ilumina tu paladar, es fácil perderse en el placer. Todos esos deliciosos sabores y texturas consumen toda tu atención y antes de que te des cuenta, ¡la pieza se ha ido!
No hay nada intrínsecamente malo en engullir un sabroso trozo de queso. (Yo mismo lo hago más de lo que me gustaría admitir). Sin embargo, significa que no está obteniendo la gama completa de características que se presentan. El queso es un alimento fenomenalmente complejo y lleno de matices, digno de atención y paciencia.
Muerde un pequeño trozo de queso. Déjalo reposar en tu boca unos instantes para que se caliente un poco. Esto liberará más sabores y suavizará el queso, haciendo que cubra más el interior de la boca. Mastíquelo lentamente, tomando nota de cómo se siente mientras lo hace. ¿El queso se derrite o se mantiene más firme, lo que requiere una acción más intensa para descomponerlo? ¿Es el queso extra cremoso debido a la grasa de leche adicional? ¿Puedes saborear la sal utilizada para hacerlo?
Si puede tomarse un poco más de tiempo para reducir la velocidad y experimentar realmente el queso que está comiendo, ¡se le abrirá todo un mundo de información que se sumará al placer de comerlo!
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5. Descartar un estilo de queso
En general, se considera cierto que hay siete estilos diferentes de queso: fresco, de corteza florecida, de corteza natural, semiblando, duro, azul y con sabor. Eso es todo. De los cientos y cientos de variedades de queso que se elaboran en el mundo, solo siete estilos.
Pero no cometa el error de agrupar todos los quesos de un estilo en particular, suponiendo que todos serán iguales, casi hasta el punto de ser intercambiables. Chabichou de Poitou, Selles-sur-Cher y Sainte-Maure-de-Touraine pueden ser quesos de corteza natural del Valle del Loira en Francia, pero cada uno tiene un carácter distintivo. Gruyère d’Alpage AOP de Suiza y Comté del Jura en Francia pueden ser ruedas gigantes de increíble queso alpino, pero nunca digas que son básicamente lo mismo. (Especialmente a los franceses, y especialmente a los suizos. No es bueno).
Los estilos de queso existen para ayudar a organizar los quesos del mundo mediante el uso de rasgos físicos o de procesamiento comunes, poniendo orden en el delicioso caos. Asumir que no le gustará ningún otro queso semiblando porque un Pont L’Eveque particularmente asertivo le hizo arrugar la nariz es perder el centro increíblemente rico y apelmazado de un Langres. Es probable que encuentre un queso que le guste en todos los estilos, así que siga probando y, por supuesto, disfrutando.
Hacer suero con las hermanas Marcoot
Maridaje de queso en salmuera y sandía
Errores comunes al catar quesos
No tener suficiente información acerca del queso
Antes de catar un queso es importante saber qué tipo de queso es y cuáles son sus características. Si no sabes nada sobre el queso, no podrás apreciar sus sabores y texturas. Investiga sobre el queso antes de catarlo.
No usar los sentidos correctamente
Catar un queso es una experiencia multisensorial, en la que se usan los cinco sentidos. No caigas en el error de solo probar el queso o solo olerlo. Toca el queso, mira su textura, escucha el sonido que hace al cortarse. Todo esto te ayudará a apreciar el queso de una manera más completa.
No tener en cuenta la temperatura del queso
La temperatura del queso es una de las claves para apreciar sus sabores y aromas. Si el queso está demasiado frío o demasiado caliente, no podrás disfrutarlo plenamente. Es importante que el queso esté a temperatura ambiente para catarlo correctamente.
No maridar el queso adecuadamente
El queso es un alimento muy versátil, que puede maridarse con diferentes vinos, cervezas o alimentos. No caigas en el error de catar el queso sin acompañamiento o con un maridaje inadecuado. Investiga cuáles son los mejores maridajes para el queso que vayas a catar.
No prestar atención a las reacciones del cuerpo
Catar un queso puede ser una experiencia muy intensa, que puede producir diferentes reacciones en el cuerpo. No caigas en el error de ignorar estas reacciones o de tratar de ocultarlas. Si el queso te provoca una sensación desagradable, es mejor dejar de catarlo. Tu cuerpo te está indicando que ese queso no es para ti.
En conclusión, catar un queso es una actividad que requiere paciencia, atención y conocimiento. Si evitas estos cinco errores comunes, podrás apreciar el queso de una manera más completa y disfrutarlo plenamente.
