Tiendas de quesos que amamos: la tienda de quesos de Antonelli

Ubicación

4420 Duval St

Austin TX 78751

Primero llegó el amor

las semillas de Quesería Antonelli fueron plantados en la luna de miel de John y Kendall Antonelli, en 2007, mientras la pareja estaba sentada en la playa. “Acabo de tener la boda perfecta, y tengo la esposa perfecta y los perros perfectos y el hogar perfecto, simplemente no soporto mi trabajo”, dijo John, quien es un CPA capacitado y trabajaba como contador. “Creo que voy a renunciar”. «Eh, ¿qué vas a hacer?» preguntó Kendall. “No sé”, respondió, “algo en queso”.

Si bien ese anuncio podría haber parecido repentino, y la idea de negocio bastante vaga, el hecho de que John fuera empujado a trabajar en el queso no fue sorprendente. Ambos Antonellis tenían una larga historia de encontrar alegría en actividades cursi: John comenzó un club de queso a la parrilla en la escuela secundaria y Kendall comenzó una «sociedad de comida gourmet» en la escuela a la misma edad. Primero exploraron la idea de abrir una tienda gourmet de quesos a la parrilla (una rareza en ese momento), pero mientras organizaban un club preliminar de quesos a la parrilla fuera de su casa, se dieron cuenta de que realmente disfrutaban ofreciendo a sus invitados diferentes quesos, contándoles sobre la historia del queso y la creación de maridajes improvisados. Dos años más tarde (después de que John estudiara con Murray’s Cheese en Nueva York y con el quesero Hervé Mons en Francia), la pareja abrió la primera tienda de quesos cortados a pedido de Austin para hacer las mismas cosas que ya estaban haciendo para sus amigos, pero por un mayor variedad de clientes.

En la tienda, ninguno de los quesos que se ofrecen son precortados. La caja está cargada con aproximadamente 100 quesos, que varían según la temporada, y están organizados en siete estilos: quesos frescos, cortezas florecidas, cortezas lavadas, semiblandas, firmes, duras y azules. Alrededor del 70 por ciento son quesos nacionales, de una variedad de productores de todo el país, incluida una buena selección de productos de los queseros locales de Texas, y el 30 por ciento de quesos europeos y de otro tipo. Se invita a los clientes a probar lo que quieran (según el estado de las regulaciones pandémicas), y la tienda también ofrece una serie de clases de queso en las que los clientes pueden inscribirse.

Después de más de 11 años, los Antonelli todavía piensan en el queso como una forma de contagiar alegría. Kendall se emociona con los muchos momentos de los que ha estado al tanto, desde «darle a alguien un bocado de algo nuevo en la caja de quesos y verlos hacer su baile feliz: un pequeño movimiento o un movimiento de cabeza, o un momento completo (que tal vez otros deberían o no deberían ser testigos)” hasta ver sus quesos en la casa de una persona, con gente reunida alrededor de la tabla de quesos.

La tienda

La tienda es un espacio largo y delgado en forma de L y con paredes de color rojo brillante y letreros estilo pizarra que ofrecen información sobre todo lo cursi. Cuando pasas por la puerta principal, hay un pasillo corto a la izquierda lleno de acompañamientos (mermeladas, mieles, frutas secas, aceites de oliva y más) y frente a ti está el lado más largo de la L, con la caja de queso. y una caja de charcutería. En la pared del fondo, encontrará una selección de vinos biodinámicos, orgánicos y sostenibles; cervezas artesanales; y sidras locales. “Vendemos todo lo que quieras poner en una tabla de quesos o llevar a un picnic”, dice Kendall, quien explica que debido a que la tienda es pequeña, necesitaban un mandato limitado para “evitar el avance de la misión”. (A veces pueden ser creativos con esta idea, como cuando decidieron llevar algunas paletas heladas de queso de cabra hechas localmente).

Quesos más vendidos

Kunik de Nettle Meadow

Esta crema triple de corteza florida de Nueva York está hecha de leche de cabra y crema de vaca y combina acidez y dulzura en un solo bocado. “Este es uno de los quesos favoritos de nuestros queseros, uno que recomiendan regularmente y del que dan muestras”, dice Kendall. También señala que Kunik tiene seguidores de culto y que los clientes a los que les encanta siguen volviendo por él. Ella recomienda tomarlo con algo burbujeante, ya sea un vino o un agua con gas, para resaltar los sabores.

alegría de junio

Este chevre fresco es elaborado localmente por Pure Luck Farm and Dairy en Dripping Springs, uno de los queseros más distinguidos de Texas y una de las primeras granjas de hierbas orgánicas del estado. Este queso, llamado así por el hijo del quesero, se sazona con tomillo, miel y pimienta negra, y es especialmente popular por su combinación de sabores dulces y salados. Kendall sugiere tomarlo en una tostada de desayuno, con fruta fresca o amontonado en una mitad de durazno en el verano.

Parmigiano Reggiano

“No puedes ser un Antonelli y ser ‘la tienda de quesos de Antonelli’ sin un buen Parmigiano Reggiano”, dice Kendall. La tienda vende Mitica Parmigano Reggiano, que proviene de Pellegrino Formaggi, una quesería familiar que produce queso en lotes pequeños cerca de la comuna de Pellegrino Parmense. Kendall señala que la popularidad del parmesano se disparó durante la pandemia, ya que más personas cocinaban en casa y usaban el queso como queso de mesa y para hacer sus propios platos de pasta.

También busque

Antonelli’s ofrece una amplia variedad de clases públicas y degustaciones privadas en su Cheese House al otro lado de la calle de la tienda. Ocho miembros de su pequeño equipo son profesionales del queso certificados, y en una semana dan de tres a cinco clases públicas y otros diez eventos privados. El año pasado, con el cierre de las clases presenciales, dirigieron a más de 15,000 personas en degustaciones virtuales. «Creemos que el queso tiene que ver con la educación, y cuanto más podamos atraer a la gente a nuevos quesos y ayudar a apoyar a los productores de queso estadounidenses, más podremos construir una mejor base de clientes y también ayudar a nuestra industria del queso estadounidense», explica Kendall. . “Las clases son una parte intencional de esa estrategia.