Los 5 errores más grandes de macarrones con queso

Los macarrones con queso son uno de los mejores alimentos reconfortantes. Idealmente, es pegajoso y rico en sabor con una salsa suave y sedosa, pero hacerlo en casa puede ser complicado, por lo que es importante usar los quesos, la pasta y las técnicas de cocción correctos. Esto es lo que varios expertos dicen que son los errores más grandes cuando se trata de hacer macarrones con queso en casa y cómo evitarlos.

1. Usar solo queso Cheddar

Debido a que los macarrones con queso son de origen inglés, es posible que tenga la tentación de hacerlos solo con queso cheddar. Pero usar una mezcla de quesos agrega complejidad, profundidad y crea la mejor textura. Stephanie Stiavetti, coautora de Melt: el arte de los macarrones con queso dice: “Puedes usar casi cualquier queso que te guste en los macarrones con queso, suponiendo que te guste el sabor y que no tenga un costo prohibitivo. Incluso los quesos que no se derriten se pueden usar como queso de acento cuando se agregan a una salsa de queso más grande”. Janet Fletcher, educadora de queso, autora y Queso Planeta el blogger agrega, “No vaya barato. Elija algunos de los quesos fundidos más sabrosos del mundo, como Fontina Val d’Aosta, Comte, Appenzeller o Raclette (puede mezclarlos). Wagon Wheel o Hop Along de Cowgirl Creamery es una excelente alternativa doméstica. Siempre se puede mezclar con un buen Cheddar, como Grafton Two-Year o Beecher’s Flagship, para agregar un poco de sabor, pero me gusta la nuez de los quesos alpinos”.

2. No agregar especias y condimentar con sal

El sabor del queso se realza con especias. Pero, ¿qué especia elegir? Laura Werlin, autora de ¡Macarrones con queso, por favor! agrega cebolla para darle dulzura y especias junto con mostaza, nuez moscada y pimienta a su clásica receta de macarrones con queso. Stiavetti dice: “Personalmente, me encanta agregar pimentón ahumado a los macarrones con queso. Le da al plato un agradable ahumado de tocino y lo mantiene vegetariano. Una pizca de nuez moscada también puede ser deliciosa porque agrega un toque de dulce misterio a un plato con queso. Si bien debe parecer extraño para los estadounidenses, el queso y un toque de nuez moscada son una combinación clásica de sabor francés que se ve en Croque Madame”. Ella también señala la importancia de la sal: “El mayor problema que veo en mis alumnos al hacer macarrones con queso es que no usan suficiente sal. Para hacer un plato épico, el agua de la pasta debe estar generosamente salada y la salsa también debe estar salada”. Pero también advierte salar la salsa de queso después de agregar los quesos, porque el queso en sí tiene una buena cantidad de sal.

3. Elegir la pasta equivocada

Hay una razón por la que los macarrones con codo son la forma clásica de los macarrones con queso. Los macarrones sostienen la salsa. Dice Stiavetti: “Por lo general, desea apegarse a los fideos más pequeños con algún tipo de agujero o rincón, que retienen la salsa y brindan un sabor más cursi en cada bocado: piense en conchas, penne, codos o lirios. La pasta larga no agarra muy bien la salsa, ni variedades como farfalle, rotelle (ruedas de carreta) u orecchietti”. Fletcher está de acuerdo y agrega: “Las mejores formas para macarrones con queso son las cortas y rechonchas como penne, fusilli y (mi favorita) cavatappi (“sacacorchos” en italiano). Los giros y vueltas en el cavatappi atrapan mucha salsa deliciosa”.

4. Cocción excesiva

Nadie quiere salsa de queso granulado y pasta blanda. Si los macarrones con queso se van a hornear en el horno, Werlin sugiere cocinarlos unos minutos antes de combinarlos con la salsa. Fletcher llega a decir que debe estar bastante firme cuando lo agregas a la salsa. Pero cocinar la pasta es la parte fácil. La salsa es a menudo donde las cosas salen mal. Stiavetti explica: “El queso es una emulsión, y las emulsiones deben tratarse con delicadeza. Lo que esto significa para los macarrones con queso es que si calienta la salsa de queso demasiado rápido o durante demasiado tiempo, se romperá, lo que hace que el líquido se separe de los sólidos de la leche. Esta es la razón por la cual los macarrones con queso recalentados en un microondas tienden a volverse granulados. Cuando cocine macarrones con queso en la estufa, prepare su salsa y luego agregue el queso al final, justo antes de agregar la pasta. Si encuentra que necesita recalentar su salsa después de agregar el queso, hágalo a fuego lento y revuélvala constantemente”.

5. Escatimar en los ingredientes

No todos los macarrones con queso tienen un aderezo, pero un buen aderezo puede crear una textura atractiva o un sabor contrastante. Un truco que usa Werlin es cubrir los macarrones con queso con capas de queso y pan rallado o incluso cubos de pan antes de hornear. Otra técnica que utiliza es cubrir los macarrones con queso justo antes de servirlos, con frico al estilo italiano o chips de queso Cheddar. Para aderezos contrastantes y no tradicionales, Stiavetti sugiere tocino o salchicha salteados crujientes o una pizca de cebollín o cebolla verde recién picados.