Los 5 quesos que siempre guardo en mi nevera

Nota del editor: Le pedimos a la colaboradora Alexandra Jones, quesera, escritora y autora de Stuff Every Cheese Lover Should Know que nos dijera sus quesos preferidos.

Cuando se trata de alimentar a mi familia de dos, tiendo a una especie de caos controlado. Si bien mi pareja y yo dependemos de muchos alimentos básicos básicos para el refrigerador y la despensa, los viajes semanales a la cooperativa de alimentos y al mercado de agricultores están impulsados ​​tanto por mis caprichos como por lo que está en temporada y lo que realmente necesitamos. Después de reunir todos los productos que me gustan, planifico las comidas en función de lo que hay de nuevo y lo que está envejeciendo en mi refrigerador, un hábito que desarrollé durante años de soñar platos con el contenido de las entregas de CSA.

Tener una buena variedad de quesos en existencia hace que este proceso sea mucho más fácil. Además del estante relativamente largo de muchos estilos, el queso puede ir prácticamente en cualquier parte de un menú. Y cuando no tengo ganas de cocinar, la cena con tabla de quesos es un salvavidas. Aquí están los cinco quesos que siempre tengo a mano en mi refrigerador.

Fromage Blanc o Queso Crema

Los quesos frescos suaves, lechosos, blandos y para untar son algunos de los estilos más versátiles que existen. Complementan casi todo: bayas frescas, rodajas de pepino, champiñones chamuscados, calabaza asada. Extiéndalos en su carbohidrato de elección, revuélvalos en dulces y pasteles, conviértalos en relleno para panes y productos horneados.

Labneh, quark, fromage blanc, chevre e incluso el humilde queso crema americano pueden cumplir este papel. Este último es el favorito en mi cocina: cuando nos quedamos sin bagels, mi compañero lo unta sobre tostadas y Triscuits, pero el fromage blanc podría ser mi favorito.

Soy partidario del trébol aireado y mantecoso, un queso blanco elaborado con leche de vaca orgánica por lechería del valle en el sureste de Pensilvania, pero cuando no puedo obtener eso, el queso fresco local de la región o un bloque confiable de queso crema Organic Valley son suficientes.

queso feta en salmuera

Confesión: me encanta la sal. Por lo tanto, me encanta el queso feta. Un bloque de queso feta de calidad en salmuera (sáltese los recipientes de migas polvorientas si es posible) es uno de los grandes placeres de la vida, tierno, rico y delicadamente desmenuzable. Si pensara que la acidez estomacal resultante alguna vez terminaría, me comería un bloque entero con un cuchillo y un tenedor.

El feta es bueno en casi todo: ensaladas, pastas, guisos horneados con queso, verduras rellenas, hamburguesas, pasteles, tortillas. Hornee con miel y sumérjalo con pan crujiente, mézclelo con yogur y hierbas para una salsa o aderezo versátil, guarde la salmuera para usarla en aderezos para ensaladas o para sazonar sopas.

A menudo termino comprando mi queso feta en Trader Joe’s (la tina azul y blanca de Feta griego auténtico), pero su mejor opción es ir a su mercado local de Medio Oriente o Europa del Este y probar algo de su queso feta en salmuera, si Solo he tenido las cosas domésticas de leche de vaca (es decir, técnicamente no queso feta), cambiará su forma de pensar sobre este queso.

Cheddar extra fuerte

Estoy seguro de que he comido más queso cheddar extra fuerte que cualquier otro queso en mi vida con diferencia.

Basado puramente en el volumen, este es el queso más popular en mi refrigerador. La gente de mi socio es de Vermont, así que optamos por Cabot Extra-Sharp Cheddar, el bloque grande envuelto en negro cuando podemos encontrarlo.

Picante y ácido, pero equilibrado con un ponche salado y un toque dulce, lo usamos para todo, desde refrigerios (acurrucados entre panes de trigo con piedra y eneldos de ajo) hasta sándwiches fríos y calientes para preparar una olla de macarrones con queso Annie’s con guisantes congelados cuando no tenemos ganas de cocinar de verdad.

parmesano

Ya sea que provenga de una rueda rota por un experto en quesos o mediante una coctelera de plástico con tapa verde, me encanta el queso rallado duro y salado en todas sus formas. Cualquier tazón de pasta o risotto que consumo recibe al menos dos largas sesiones bajo el microplano para mantener alto el cociente umami hasta el último bocado.

Pero el parmesano es bueno para mucho más que pasta. Puede hornearlo en papas fritas crujientes, afeitarlo sobre una ensalada picante, rallarlo sobre palomitas de maíz o combinarlo con ingredientes de alta calidad en un plato de queso. Incluso las cosas costosas pueden ser económicas: el uso de un rallador de raspa fina o Microplane maximizará el área de superficie de cada rizo plumoso que ralle en su comida, asegurando que obtenga el máximo rendimiento de su inversión en sabor. También puede guardar las cáscaras de parm en su congelador para agregarle un toque especial a las sopas y caldos (simplemente envuélvalas en papel aluminio o séllelas en una bolsita para protegerlas de las quemaduras por congelación).

En cuanto a las marcas, soy sinceramente agnóstico: si necesito algo para acompañar la pasta seca y la salsa en frascos en una noche tranquila entre semana, es el queso batido. Pero cuando estoy en una cooperativa, en una tienda especializada o en una tienda de quesos, busco las cosas reales.

Algo especial

Mantengo los cuatro quesos anteriores porque son caballos de batalla en la cocina, estilos versátiles que pueden realizar múltiples tareas y cumplir sus propósitos específicos, y, con la excepción del queso crema, duran semanas o más.

Pero es importante mantener espacio en mi cajón de quesos para una selección rotativa de quesos artesanales, ya sean cuñas de leche cruda rugosa de una granja local, un Gouda de cabra con aspecto de toffee o una corteza lujosa y mantecosa. Este queso comodín es la pieza central perfecta en una tabla de quesos para una cita nocturna para dos (o un almuerzo de lujo para trabajar desde casa para uno). Además, siempre me intrigan los nuevos quesos artesanales, y tener uno a mano en todo momento es una excelente manera de controlar mi hábito.

Por supuesto, los quesos especiales también se pueden usar en su cocina. Puede usar cualquier variedad que tenga para agregar riqueza a una ensalada o sándwich, dar sabor a una salsa cremosa aterciopelada o, en el caso de variedades que no se derriten como halloumi y pan de queso, reemplazar la carne con un dorado rápido a fuego alto. .