¿Te gusta el queso? Si es así, debes probar el queso Afuega’l Pitu, un queso único y delicioso originario de Asturias, España. El queso Afuega’l Pitu se caracteriza por su textura cremosa y su sabor ligeramente picante, lo que lo hace perfecto para cualquier plato o para disfrutarlo solo. Conoce más sobre este queso y su historia en este artículo. ¡No te lo pierdas!
Afuega’l Pitu
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Hecho de leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar
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País de origen: España
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Región: Asturias
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Tipo: suave, artesanal
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Contenido de grasa: 45%
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Textura: suave
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Corteza: envuelta en tela
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Sabor: especiado, fuerte
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vegetariano: no
El Afuega’l Pitu es uno de los quesos españoles más antiguos. También es famoso por ser uno de los quesos asturianos más extendidos. El nombre Afuega’l Pitu se deriva del dialecto asturiano ‘bable’. Significa ‘pastel de asfixia’. El nombre Afuega’l Pitu también simboliza una de las legendarias costumbres españolas, «ahogar al gallo» en referencia a los productores de queso que alimentan a un gallo con un trozo de queso recién hecho.
El queso se produce a partir de leche entera de vaca en los pueblos que salpican las cuencas bajas del río Narcea y el río Nalón en el centro de Asturias-Norte de España. Se elabora cuajando en un molde a una temperatura de entre 20° y 25°C (68° y 77°F), de 10 a 48 horas. Durante su elaboración se le añade cuajo animal. El queso viene en diferentes tipos reconocidos por su forma, ingredientes agregados y el período de envejecimiento.
- Troncado/Atroncáu (Tronco): la forma de una mitra de obispo o maceta invertida
- Trapo/Trapu (Trapo/Tela): el bloque de queso es redondo y se parece a una bolsa de tela
- Roxu/Rojo: se añade pimentón (pimentón rojo o morrón en polvo) durante la elaboración del queso, o se reboza el queso en pimentón, tomando su color rojo. Este tipo de Afuega’L Pitu tiene un sabor picante muy fuerte ya que siempre se come cuando está maduro. Se degusta como una tapa o postre, generalmente acompañado de pan.
- Blanco/Blancu: elaborado sin añadir pimentón.
El queso también está disponible en tres variedades, Curado, Semicurado y Blando, según el periodo de crianza.
Aunque este queso se produce durante todo el año, el mejor tipo es el que se elabora durante la primavera y el invierno, ya que el contenido de grasa de la leche es más alto.
El Afuega’l Pitu se come fresco y ligeramente aireado o una vez madurado después de varias semanas en un ambiente fresco, húmedo y bien ventilado.
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Introducción
El Afuega’l Pitu es un queso típico de Asturias, España. Se elabora con leche de vaca o de vaca y cabra, dependiendo de la región en la que se produzca. Es un queso fresco y cremoso, con una textura un poco granulosa y un sabor fuerte y picante.
Elaboración
El proceso de elaboración del Afuega’l Pitu es muy sencillo. Primero, se calienta la leche en una olla grande y se añade el cuajo para que la leche se coagule. Después, se corta la cuajada y se le va dando forma para que escurra el suero. Finalmente, se deja madurar el queso durante unos días en un ambiente fresco y con cierta humedad.
Variedades
Existen dos variedades principales de Afuega’l Pitu:
- Afuega’l Pitu Blanco: elaborado solo con leche de vaca, tiene un sabor suave y una textura cremosa.
- Afuega’l Pitu Rojo: elaborado con leche de vaca y cabra, tiene un sabor más intenso y picante gracias a la mezcla de ambas leches.
Usos culinarios
El Afuega’l Pitu se puede consumir solo o acompañado de pan o galletas. También se utiliza en la cocina para elaborar distintos platos, como ensaladas, tartas saladas, sopas y guisos.
En resumen, el Afuega’l Pitu es un queso con mucho sabor y personalidad que forma parte de la gastronomía asturiana. ¡No dudes en probarlo cuando estés allí!
