Sur de Oregón para los amantes del queso

Nota del editor: Nuestro agradecimiento a Liza B. Zimmerman por su investigación y entrevistas iniciales.

El sur de Oregón es el hogar de lechería pícaro, que fue votado como el mejor productor de queso del mundo en 2019 en los World Cheese Awards en Bérgamo, Italia. Pero eso es solo el comienzo de la historia cuando se trata de queso.

“Hay un espíritu en los queseros del sur de Oregón que se refleja en el nombre del valle: ¡Rogue!” dice Katie Bray, directora ejecutiva de la empresa con sede en Portland Gremio de queso de Oregón, que tiene 22 miembros. Lo que distingue a la región son las personalidades y el entusiasmo por los productos locales. Si bien pocas lecherías están abiertas al público, encontrará el queso local en tiendas, mercados de agricultores y bodegas. De hecho, gran parte del queso local nunca sale del estado. el del gremio Ruta del queso del sur de Oregón es el mejor punto de partida para encontrar lo que la región tiene para ofrecer.

Alto en el radar de Bray son Por George ubicado en Jackson, y el Lechería Wooldridge Creek en Grants Pass, que es el proyecto paralelo de Kara Olmo en Wooldridge Creek Winery. Wooldridge Creek es la primera lechería y bodega conjunta de Oregón y los quesos se elaboran específicamente para combinar con los vinos. Obtienen leche de vaca y tienen un pequeño rebaño de cabras, y hacen una variedad de quesos frescos, de corteza lavada y florecida, así como quesos añejos. Los quesos recientes incluyen Winter Fromage Blanc con romero, tomillo y naranja, Convino, un queso añejo de estilo alpino empapado en vino tinto y lías, Noble Bloomy, y el queso de corteza lavada, Big Foot.

La cueva del queso de Oregón

El Cueva de queso de Oregón ubicado en Phoenix, un pequeño pueblo al norte de Ashland, está dirigido por Mélodie Picard, oriunda de Normandía. Cuando la carrera cinematográfica de Picard no funcionó en Hollywood, terminó trabajando en vino y comida en California y finalmente se dirigió a Oregón. Además del queso local, también presenta importaciones y obsequios ingeniosos como jabón en forma de queso y paños de cocina que proclaman con entusiasmo: «¡A la mierda, me encanta el queso!».

Cheese Cave presenta secciones dedicadas al queso de Oregón, quesos a base de leche de vaca y quesos que no son de leche de vaca. Sus quesos más vendidos son los quesos azules de Rogue Creamery, los quesos By George Farm y el Camembert de Normandie. Según Picard, “La gente tiende a querer queso francés porque soy francés. Llevar opciones alternativas como cabra, oveja y vegano también ayuda a proporcionar queso a muchas personas que no pueden digerir los lácteos de vaca o la lactosa o los lácteos por completo”. Picard incluso lleva un queso vegano de Oregón, Vtopiano. Picard identificó un ‘brie’ de By George Farm como un estilo Camembert y lo renombró como tal. Si bien Oregón es famoso por el vino, lo que más le gusta a Picard para acompañar el queso son los cócteles y le gustan especialmente los quesos como el roquefort con un toque más antiguo de whisky escocés.

Queso en el Farmer’s Market

Hay dos grandes mercados de agricultores en Ashland y otro bueno en Medford, a 20 minutos por la carretera. En cada uno encontrará una gran selección de quesos locales, incluidos quesos de pequeños productores como By George Farm, como su queso añejo: estilo Dutchman’s Peak Tomme, Swiss’kiyou Alpine y Yale Creek Cheddar. Esos quesos en particular solo están disponibles en los mercados porque la producción es muy limitada.

Otro productor local que vende en el mercado de agricultores es Lechería de hoja de roble. Elaboran quesos vegetarianos artesanales elaborados con leche cruda de cabra y cuajo de cardo de sus alcachofas de cosecha propia.

Vino y Queso

Bodegas locales, como DANCIN Viñedos y irvine y roberts cuentan con queso para degustar con sus vinos. “El sur de Oregón es un semillero de productos artesanales”, señala Dan Marca, propietario de DANCIN en Jacksonville, Oregón, y agrega que la región bien puede ser el secreto mejor guardado del estado.

La nueva fuente favorita de queso de Marca en Ashland es Lechería Huizache, que él describe como “Un productor de queso relativamente nuevo y distintivo que trabaja casi exclusivamente en queso de leche de cabra. Hacen sus quesos de cabra al estilo español y los llaman Queso de Cabra. Nuestros favoritos incluyen Herbs de Rogue, un queso de cabra suave cubierto con hierbas y flores, así como Rosa, un queso de cabra suave cubierto con pétalos de rosa de origen local”. Rosa es una de las favoritas de la chef Desiree Baird de DANCIN. La tabla de antipasti de DANCIN presenta una selección rotativa de quesos durante todo el año. Dice Baird: “En este momento, estamos mostrando un Fromage Blanc de By George Farm. Es un queso suave como la seda con un toque de sal marina para despertar los sabores picantes”. También destaca a Rogue Creamery como su única fuente de quesos azules: «Presentamos su queso Flora Nelle durante mucho tiempo y, más recientemente, hemos estado trayendo su Oregon Blue».

En lo que respecta al maridaje de vinos, Baird dice: “El Sea Salt Fromage Blanc combina bien con DANCIN Chardonnay (y probablemente con cualquier Chardonnay con una cremosidad y una frescura similarmente equilibradas). Funciona porque refleja lo que saboreas en el queso. Son texturas opuestas, pero las notas del interior combinan a la perfección. El carácter terroso de los quesos azules, particularmente el de Oregon Blue de Rogue Creamery, lo convierte en un gran compañero para DANCIN Pinot noir. Las notas de frutos rojos de la variedad se acentúan a medida que los taninos se entremezclan con la rica textura y el sabor característicos del queso azul”.

En Irvine & Roberts, la directora de alimentos y bebidas, Ava DeRosier, presenta una tabla de quesos artesanales locales que incluye infusión de miel, mermelada fresca, fruta de temporada y galletas caseras. Si bien la tabla de quesos cambia con frecuencia, dice que le encanta destacar algunas de las maravillosas lecherías cercanas, así como su ricota casera. Dice DeRosier: «Probamos y seleccionamos quesos que se pueden disfrutar tanto con Chardonnay como con Pinot Noir». Uno de sus maridajes de vinos favoritos es By George is Buncom in Bloom, un queso estilo Camembert que es suave y cremoso con notas dulces de hongos terrosos combinados con su Estate Pinot Noir 2017, Wädenswil Block Pinot Noir 2018 o Reserve Chardonnay 2017. También de Oregón está La Mariposa’s Chubut, un queso suave y cremoso con un final ácido y una textura suave pero firme que combina con su Pinot Meunier 2018 o Convergence Chardonnay 2018.

Johnny Steiger, copropietario y operador de By George Farm, dice que si bien la producción de queso no es exclusiva del sur de Oregón, lo que sí es único son los mismos queseros, ya que «todos elaboramos productos tan diversos que reflejan a los fabricantes y la tierra de la que provienen». leche de.” Afortunadamente para los amantes del queso, «la buena noticia es que también tenemos muchas rutas de senderismo para quemar todo eso», bromea Steiger.