Vacherin Fribourgeois AOC es un queso suizo semiblando elaborado con leche cruda de vaca en las ciudades de Bulle (Cantón de Vaud) y Friburgo (Cantón de Friburgo en el centro-oeste de Suiza). Este queso también se elabora en otras partes de Suiza, incluidas las montañas del Jura, en la frontera con Francia.

La leche para el queso proviene de vacas de raza friburguesa que pastan en la hierba alpina y las flores silvestres durante todo el final de la primavera y el verano. Cuando llega el comienzo del otoño, las vacas son llevadas a pastar en pasto y heno de verano. No se da otro forraje a las vacas excepto los prados alpinos.

Este proceso tradicional de elaboración del queso garantiza que Vacherin Fribourgeois tenga un agradable sabor a nuez respaldado por notas de heno fresco y leche. Vacherin tiene una corteza lavada natural y cepillada desagradable con un aroma apestoso, pero no domina el olor encantador del queso. El interior del queso es de color pajizo con una textura abierta y mantecosa.

Hoy Vacherin Fribourgeois es producido solo por un pequeño número de queseros artesanales y, por lo tanto, es muy difícil de encontrar. Tiene un estatus de AOC suizo con 6 variedades disponibles: Classic (edad 6-12 semanas), Extra (edad mínima 12 semanas), Rústica (edad mínima 12 semanas, pero hasta 25 semanas (6 meses)), Alpage (edad 12 –25 semanas), Montaña (edad 9-25 semanas) y Ecológica (edad mínima 9 semanas).

Vacherin Fribourgeois se utiliza en fondues, cocina y como queso de mesa. Es un excelente queso para derretir, así que pruébelo en sándwiches a la parrilla, papas o sobre vegetales al vapor. Grandes y audaces Borgoña, Burdeos o tintos del Valle del Ródano en Francia complementarán bien el queso.