7 maneras fabulosas de mejorar tus combinaciones de queso de otoño

Los amantes de los quesos esperan todo el año la llegada de los quesos de otoño entre ellos Rogue río azul, Reserva de Rush Creek, Vacherin Mont d’Or y quesos alpinos de Francia y Suiza. Incluso si no está comiendo queso que es una especialidad de temporada, sus acompañamientos pueden serlo. La cosecha trae frutas frescas y nueces, pero también frutas secas que se recolectaron en el verano y algunas otras delicias. Aquí hay algunas actualizaciones de algunos emparejamientos clásicos y no tan clásicos.

1. Pasta de membrillo

El membrillo o dulce de membrillo es un dulce español muy tradicional. Es un poco como una versión más firme del paté de frutas de Francia. Una gelatina sólida, se puede rebanar y untar. Puedes ponerlo en bocadillos, o servirlo como postre, ya sea en pasteles o tartas o rebozado en azúcar. Otra forma clásica de servirlo es con queso.

Para una actualización, pruebe KL Keller’s dulce de membrillo con pimiento de espelette, que añade una nota especiada que corta el dulzor. Hecho como un maridaje ideal para el queso, Kitty Keller dice que «agrega un poco de algo a su tabla de quesos y es particularmente aficionado a Manchego, Ossau-Iraty o Colston Bassett Stilton». La dulzura de la pasta de membrillo con solo un toque de pimienta combina bien con quesos más fuertes.

2. Maíz acaramelado

Si bien es posible que tenga maíz fresco en el verano, en el otoño, el maíz acaramelado hecho con azúcar moreno o melaza recuerda a Halloween y los festivales de la cosecha. Si alguna vez comió la mezcla de palomitas de maíz con caramelo y queso, sabe lo deliciosamente satisfactorio que es comer queso cheddar salado seguido de maíz con caramelo dulce y mantecoso, por lo que no debería sorprender que Jessica Sennett de la Gruta de queso sugiere emparejar maíz acaramelado con queso cheddar. “Un queso cheddar añejo o extra añejo que a menudo tiene su propio sabor a caramelo en combinación con notas de cuajada de limón, nueces tostadas y hierba fresca”, dice Sennett. Ella recomienda Cabot Clothbound o brisa de la pradera™

Para una versión mejorada, omita el Cracker Jack y pruebe Maíz Caramelo Cretor. Es mantecoso, crujiente y no demasiado dulce.

3. Higos secos

El otoño es la temporada de frutas secas como pasas, dátiles e higos. Autor y educador de quesos janet flecher dice: «Los higos secos me encantan con los quesos azules, especialmente los azules suaves como Punto Reyes Azul o el francés Bleu du Bocage. El gouda añejo también es una buena combinación para los higos secos. Agregue algunas nueces tostadas y una copa de vino de Oporto, Madeira u oloroso y tendrá el postre”.

Mejora tus típicos higos secos con Higos secados al sol de Ziba Foods cultivado en la provincia afgana de Kandahar. Se recogen a mano y se aplanan en pequeños discos redondos y tienen una textura masticable crujiente particularmente atractiva. Otra deliciosa opción de Ziba Foods es moras blancas secas. A veces se encuentran en granola, las moras secas son intensamente dulces, saben un poco a miel y combinan bien con quesos más salados como el Parmigiano Reggiano, pero también con quesos alpinos como Comté o Gruyère.

4. Nueces

Cosechadas en el otoño, las nueces son una adición clásica a la tabla de quesos. cristina clark, escritor y educador de quesos dice: “Me encantan las nueces: su sutil toque terroso combina a la perfección con las notas de avellana y leche escaldada de Comté. Y, si usa un Comté de más de 18 meses, el crujido de la nuez es una adición encantadora a los cristales de tirosina en el queso”. Sin embargo, el queso cheddar añejo es una combinación particularmente buena, ya que el sabor a nuez en el queso cheddar aumenta con la edad, al igual que la dulzura del caramelo y la acidez picante. La salinidad del queso solo enfatiza la dulzura de las nueces. El queso azul también es un maridaje clásico con nueces, al igual que el brie. Cara Warren, ex quesera y actual representante de ventas de Isigny Ste Mère dice: «Si la textura es completamente madura y cremosa, entonces la textura crujiente de nuez es perfecta para romper en términos de sensación en la boca».

Para una mejora, disfrute de nueces crudas recién cosechadas de nueces de corky. Cosechados en el otoño y disponibles ahora para pedidos por adelantado, son increíblemente crujientes, tienen un rico sabor a mantequilla y no tienen notas ásperas. Son tan buenos que no requieren tostado.

5. Caquis

El otoño es el mejor momento para los caquis. El estilo más duro, como el Fuyu, se puede rebanar y tiene una textura crujiente similar a una manzana. Son suaves, dulces con un toque de especias parecidas a la canela. La verdad es que maridan con casi cualquier queso. Fletcher dice: “Creo que los Fuyus frescos son geniales con ricotta y un poco de miel. A veces también espolvoreo semillas de amapola sobre la ricota”.

Solo en el mercado durante los últimos cinco años, el caqui Sweet Pumpkin aún más dulce no necesita ser pelado. Caquis de calabaza dulce orgánicos son particularmente buenos con quesos de corteza florecida como Lechería Tomales Farmstead Kenneque se elabora con leche de cabra y es a la vez esponjoso y cremoso con una corteza delicada.

6. arándanos

Un favorito de temporada en la mesa de Acción de Gracias, la salsa de arándanos tiene un sabor picante que es delicioso con algo más que pavo. Es un maridaje clásico con queso brie horneado, pero también es bueno con una variedad de otros quesos. Clark dice: «Me encanta el queso de cabra fresco con salsa de arándanos; su sabor a limón es maravilloso con el rico sabor afrutado de los arándanos».

¿Buscas una actualización de salsa de arándanos? Pruebe el chutney de arándanos como el Celtic Chutney Cranberry and Tangerine de McQuade.

7. Mantequilla de frutas

La mantequilla de frutas se hace cocinando frutas o verduras frescas con azúcar hasta que se vuelven deliciosamente cremosas y mantecosas. Usados ​​en tostadas o panqueques, también combinan bien con queso. Clark dice: “La mantequilla de calabaza y el queso azul es un gran ganador para mí. La dulzura de la mantequilla de calabaza ayuda a domar el sabor del azul, pero la magia para mí es que el picante del queso azul se combina con las especias para hornear que generalmente se agregan a la mantequilla de calabaza”.

Puede hacer mantequilla de calabaza en casa o tratar Mantequilla De Calabaza De Cultivador De Oregónque tiene toques de canela y cardamomo.