¡Amantes del queso, prepárense para conocer una de las queserías más increíbles de Nueva York! En esta ocasión, nos enfocaremos en Saxelby Cheesemongers, un lugar donde la pasión por la producción artesanal y la exquisita variedad de quesos se mezclan en un solo lugar. Si eres de los que se derriten ante la idea de probar quesos de alta calidad, entonces no puedes perderte esta reseña. ¡Comencemos!
Queserías que amamos: Saxelby Cheesemongers
Interior de los queseros de Saxelby
Cuando Anne Saxelby abrió el primer local de Queserías Saxelby en un pequeño puesto en Essex Street Market en el Bajo Manhattan, en 2006, no estaba segura de qué esperar. “El primer día que abrí la tienda sentí que estaba haciendo una venta de garaje”, dice. “Abrí la puerta y dije, bueno, aquí estoy. Me pregunto si alguien va a comprar queso. La tienda fue la primera en el país en enfocarse solo en quesos artesanales estadounidenses. Saxelby había trabajado anteriormente en Murray’s Cheese Shop en Greenwich Village y luego aprendió a hacer queso como pasante en Cato Corner Farm en Connecticut. En el camino, se enamoró de los matices de los quesos elaborados por pequeños productores locales. Después de visitar varios pequeños queseros de la región, decidió que quería ayudar a más personas a conocer sus productos.
El momento de Saxelby no podría haber sido mejor. “2006 fue realmente este momento decisivo en el movimiento alimentario local”, explica. El libro seminal de Michael Pollan The Omnivore’s Dilemma fue lanzado ese año y, junto con películas como Supersize Me y Food Inc, hizo que más estadounidenses pensaran en cómo y qué comían. Más chefs buscaban ingredientes locales y muchos comenzaron a comprar en su tienda.
Quince años después, Saxelby ahora dirige su tienda en un espacio más grande en Chelsea Market y también tiene un negocio mayorista. “Pero la misión es la misma”, dice ella. “Comenzamos con la misión de ser el puente entre estos grandes queseros y los amantes del queso, para celebrar estos quesos, obtenerlos de manera responsable y venderlos cuando estén en su punto máximo de madurez”.
La tienda
Saxelby Cheesemongers está ubicado en el nivel inferior de Chelsea Market, que Saxelby compara con un mercado europeo lleno de proveedores de alimentos especializados. La tienda de 300 pies cuadrados está abierta al piso principal y tiene un mostrador de queso de 10 pies donde los clientes pueden elegir (y probar) más de 100 quesos diferentes. La tienda también tiene cajas frías que contienen una amplia variedad de quesos precortados, así como algunas cervezas y sidras locales. Cerca de la caja registradora, los clientes encontrarán estantes con acompañamientos como galletas saladas, mermelada, frutas secas y nueces.
Quesos Más Vendidos
encuadernación en tela cabot sobre papel saxelby
Cabot Cheddar encuadernado en tela
Este queso cheddar añejo, una colaboración entre los queseros de Vermont Jasper Hill Farm y Cabot Creamery, es uno de los quesos más populares tanto en la tienda como en el sitio web de la compañía. El queso cheddar añejo, que se envuelve en tela y se recubre con manteca de cerdo antes de reposar, tiene un rico sabor caldoso a caramelo con algo de nuez y también algunas notas herbáceas. “Es accesible, pero sigue siendo algo diferente”, dice Saxelby. “La gente lo prueba y dice, Oh, ¿el queso cheddar puede ser así?”.
Manantiales Escondidos Wischago
Wischago es un queso de leche de oveja de estilo manchego elaborado en una pequeña granja en Wisconsin. Saxelby señala que los clientes a menudo buscan algo como Manchego, que ella llama «un gran primer ‘queso de entrada’ para las personas que pueden no haber probado muchos quesos europeos», y su personal a menudo recomienda esta alternativa estadounidense, que tiene un sabor más brillante, sabor más afrutado que su primo español.
spring brook tarentaise sobre papel de queso saxelby
Este queso fuerte de estilo alpino es similar a quesos como Gruyere, Beaufort y Comte y tiene notas de chocolate blanco, pimienta negra y nueces tostadas. «Es genial para picar», dice Saxelby, «pero también es un queso de cocina increíble para cosas como fondue, macarrones con queso, sopa de cebolla francesa o sándwiches de queso a la parrilla».
También busque
Saxelby Cheesemongers también vende sándwiches de queso a la parrilla aromatizados con acompañamientos tradicionales como salsa de higo, pepinillos y jamón. Los clientes pueden tomarlos a la parrilla por encargo y disfrutarlos en las mesas comunes del mercado (en tiempos no pandémicos).
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Saxelby Cheesemongers: una tienda de quesos únicas
En la ciudad de Nueva York existe una tienda de quesos que se destaca por ofrecer productos artesanales y de alta calidad. Saxelby Cheesemongers es el nombre de este lugar que se ha ganado el corazón de los amantes del queso en la ciudad.
Quesos únicos
Saxelby Cheesemongers se especializa en quesos producidos por pequeñas queserías locales, lo que significa que cada producto es único y tiene su propio sabor y textura. Los clientes pueden encontrar una gran variedad de quesos, desde los más suaves y cremosos hasta los más fuertes y picantes.
Tienda excepcional
Además de ofrecer excelentes productos, Saxelby Cheesemongers se destaca por tener una tienda excepcional. Los clientes pueden probar los diferentes quesos antes de comprarlos y recibir asesoramiento de los expertos en quesos del lugar. La tienda también ofrece una gran variedad de otros productos, como panes artesanales y vinos seleccionados que maridan perfectamente con los quesos.
Parte de la comunidad
Una de las cosas que hacen de Saxelby Cheesemongers un lugar especial es su compromiso con la comunidad. La tienda trabaja directamente con pequeñas queserías locales para asegurarse de que los productores reciban un precio justo por sus productos y para promover la producción sostenible y ética. Además, la tienda ofrece programas educativos y eventos para difundir la cultura de los quesos artesanales.
Si eres un amante del queso y estás en Nueva York, no puedes dejar de visitar Saxelby Cheesemongers para descubrir los sabores únicos de los quesos artesanales producidos por pequeñas queserías locales.
