¿Eres un amante del queso? Si es así, tienes que probar el queso de cabra vieja. Este queso es uno de los más deliciosos y exquisitos que existen en el mundo de los lácteos. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este manjar, desde su sabor y textura hasta sus beneficios saludables. ¡Sigue leyendo para descubrir la maravillosa experiencia que te ofrece el queso de cabra vieja!
Cabra vieja
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Elaborado con leche de cabra sin pasteurizar
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País de origen: Estados Unidos
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Región: Vermont
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Tipo: semiduro, artesanal
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Textura: desmenuzable, firme, escamosa y suave
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Corteza: natural
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Color: marfil
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Sabor: caramelo, salado, sutil, dulce
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Aroma: nuez
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vegetariano: no
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Productores: Twig Farm
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Sinónimos: cabras azules
Twig Farm Old Goat es un queso de granja de leche cruda de cabra elaborado por Michael Lee y Emily Sunderman en su granja en West Cornwall, Vermont. Es una versión madura y mucho más grande de Goat Tomme. Mientras que el Tomme se envejece durante 3 meses y pesa alrededor de 2 libras, el Old Goat se envejece durante casi un año y pesa de 5 a 10 libras. La diferencia es el tamaño y el período de maduración, lo que le da un carácter distinto en términos de textura, apariencia y sabor.
Old Goat es un queso firme de color marfil con una corteza de color marrón claro cubierta de mohos blancos. Tiene una textura suave que puede ser ligeramente desmenuzable y, a veces, escamosa. Los sabores son dulces, a nuez, a caramelo con un toque de sal. Solo los consumidores locales favoritos en el mercado de agricultores de Middlebury pueden vender este queso. A veces, Twig Farm convierte algunas de las Old Goats en un sutil queso azul de un año llamado Blue Goats.
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Introducción
Cabra vieja es un queso de cabra de sabor fuerte y característico, que se elabora en distintas regiones de España.
Elaboración
Para elaborar el queso de cabra vieja, se utiliza leche de cabra recién ordeñada, que se deja fermentar con cuajo y se mezcla con sal. La mezcla resultante se coloca en moldes y se deja curar durante varios meses, hasta lograr el punto óptimo de maduración.
Características
El queso de cabra vieja tiene una textura firme y granulosa, con un sabor fuerte y ligeramente picante. Su aroma es intenso y persistente, y su color varía entre el blanco y el amarillo oscuro, dependiendo del tiempo que haya estado curando. Es un queso muy versátil que se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes.
Conclusión
Si eres un amante de los quesos fuertes y sabrosos, definitivamente tienes que probar el queso de cabra vieja. Es un queso que te sorprenderá por su sabor y textura únicos, y que se convertirá en un elemento indispensable de tu despensa.
