¿Eres intolerante a la lactosa y has escuchado hablar del Ghee como una alternativa saludable a la mantequilla? Antes de incluirlo en tu dieta, es importante saber si realmente no contiene lácteos. En este artículo te explicaremos qué es el Ghee y si es seguro consumirlo si eres alérgico a la lactosa. ¡No te lo pierdas!
Los alimentos o bebidas se consideran lácteos si están hechos de leche. Los productos lácteos no solo están hechos de leche de vaca, sino que también pueden estar hechos de otros animales como cabras, ovejas, búfalos y otros. Para determinar si el ghee no contiene lácteos, debemos determinar si contiene leche.
¿Qué es Ghee?
El producto de partida del ghee es la mantequilla. La mantequilla se derrite para crear un líquido. Luego se cocina a fuego medio hasta que se separan los sólidos grasos de la leche y se evapora el agua. Los sólidos de grasa de la leche se escurren dejando un líquido dorado de mantequilla clarificada o ghee. Cuando se enfría a temperatura ambiente, el ghee pasará de líquido a una sustancia sólida parecida a una pasta. Si bien la gente lo refrigera, se puede dejar en un armario fresco y oscuro, ya que es estable en almacenamiento debido a la falta de contenido de agua.
Ghee no es muy popular en los Estados Unidos, pero ha comenzado a usarse cada vez más en las cocinas de todo Estados Unidos. Su alto punto de humo de 482°F lo hace particularmente útil para freír a altas temperaturas sin producir un sabor a quemado indeseable. De hecho, su punto de humo es más alto que el aceite vegetal y el de canola. Se usa comúnmente en la India y otros países del sur de Asia para cocinar. Sin embargo, también se sabe que se utiliza como remedio con fines médicos.
¿Ghee tiene lácteos?
La mantequilla, el ingrediente inicial del ghee, está hecha de leche. Dado que la mantequilla es un producto lácteo, el ghee no está libre de lácteos. No debe consumir ghee si está comprometido a no consumir lácteos. Sin embargo, si le preocupa la intolerancia a la lactosa, el ghee aún puede ser adecuado para el consumo. Cuando el ghee se calienta para crear mantequilla clarificada, gran parte de la lactosa se elimina cuando la grasa de la leche se desnata o se tiñe.
Ghee contiene un contenido de lactosa muy bajo, lo que lo hace adecuado para el consumo de muchas personas con intolerancia o sensibilidad a la lactosa. Un estudio de PA Portnoi y A. MacDonald de una muestra de ghee encontró que la lactosa era < 0,05 a 2,9 mg/100 g. A modo de comparación, se encontró que el contenido de lactosa en la mantequilla era de 685 y 688 mg/100 g. Por lo general, tendría que ser extremadamente sensible a la lactosa para experimentar los efectos secundarios del ghee, ya que contiene solo un mínimo de lactosa.
¿Qué es el Ghee?
El Ghee es una forma de mantequilla clarificada que se originó en la India hace miles de años. Es un ingrediente básico en la cocina india y también se utiliza en la medicina ayurvédica.
¿Contiene Ghee lácteos?
A pesar de que el Ghee se hace a partir de mantequilla, el proceso de clarificación elimina la mayoría de los sólidos lácteos y las proteínas. Esto significa que el Ghee es casi completamente libre de lactosa y caseína. Por lo tanto, es seguro para la mayoría de las personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína de la leche.
Es importante tener en cuenta que algunas marcas comerciales de Ghee pueden contener trazas de lactosa y caseína. Por lo tanto, si tiene una intolerancia extrema a la lactosa o una alergia a las proteínas de la leche, asegúrese de leer cuidadosamente la etiqueta antes de comprar.
Beneficios de consumir Ghee
El Ghee también tiene muchos beneficios para la salud, incluyendo:
- Mejora la digestión: Ayuda a aumentar la absorción de vitaminas y minerales por el cuerpo.
- Mejora la salud del corazón: Contiene ácido linoleico conjugado, que se ha relacionado con una reducción del colesterol malo y un aumento del colesterol bueno.
- Puede ser utilizado en personas intolerantes a la lactosa: Debido a que el Ghee no contiene lactosa, muchas personas intolerantes a la lactosa pueden agregarlo a su dieta sin problemas.
- Mejora la salud mental: Contiene ácido butírico, que se ha relacionado con una mejor salud mental y un menor riesgo de enfermedad de Alzheimer.
