¿Por qué el requesón está en un menú de degustación innovador en Osito?

¿Eres amante de la gastronomía? ¿Te gusta probar platos innovadores y fuera de lo común? Si es así, debes saber que el requesón es uno de los ingredientes estrella en el menú de degustación del restaurante Osito. ¿Te estás preguntando por qué este queso fresco y suave forma parte de los platos más creativos? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

¿Por qué el requesón está en un menú de degustación innovador en Osito?

Tal vez el requesón le recuerde un plato de dieta triste con piña enlatada o la trivia que se servía con ketchup, el requesón era el almuerzo favorito del presidente Nixon. Bueno, es hora de reconsiderar el requesón. Compartimos cómo lo sirven los chefs de Milwaukee, pero también se está abriendo camino en un menú de la costa oeste.

Requesón

El requesón es posiblemente uno de los tipos de queso más antiguos. En Minnesota se lo conocía como “queso holandés” a partir de finales del siglo XIX y se hizo para conservar la leche que, de lo contrario, podría agriarse. Con un alto contenido de proteínas y calcio, se promocionó mucho durante la Primera Guerra Mundial como sustituto de la carne. El consumo alcanzó su punto máximo en los Estados Unidos en la década de 1970 como parte de una moda dietética, pero perdió mercado a medida que el yogur se hizo más popular. ¿Podría estar listo para un regreso? Puede que no sea a base de plantas, pero sigue siendo una buena fuente de proteína baja en grasa y económica. Es probable que los restaurantes sean los que presenten a los comensales versiones de alta calidad, servidas de manera creativa.

Requesón en el menú

El requesón nos llamó la atención recientemente en el menú de degustación de 8 platos de Osito, el restaurante inaugural del chef Seth Stowaway, que abrió sus puertas en diciembre de 2021. Stowaway cocinaba anteriormente en varios lugares de San Francisco, incluido Mister Jiu’s, que cuenta con una estrella Michelin. Ubicado en el corazón del Distrito de la Misión, es el único restaurante de San Francisco 100% con fuego vivo. Para el menú de agosto, Stowaway y su equipo se inspiraron en la historia culinaria utilizando técnicas del viejo mundo combinadas con nuevos enfoques para crear platos que son atemporales y modernos al mismo tiempo. Pero volvamos al requesón. Hablamos con Stowaway para obtener más información al respecto.

¿Cómo terminó el requesón en el menú?

Para ser honesto, uno de nuestros sous chefs dijo: “Sería genial hacer un plato llamado antílope y melón, ja, ja”. Es tan pegadizo. Inmediatamente pensé en mi padre comiendo melón y requesón con pimienta negra cuando yo era joven. Me encantó. Así que trazamos el camino para hacer de eso una experiencia deliciosa.

Crédito de la foto de Anteolpe y Cantaloupe Molly DeCoudreaux

Entonces, ¿cuál es el plato exactamente?

Lo servimos acompañado de cintas de antílope ahumado y pimentado y melón, con el suero como flotador y un poco de aceite de menta.

¿Qué es lo que más te gusta del requesón?
Me encantan las cuajadas grandes.

¿Cómo y por qué lo haces internamente?
Hacemos todo en casa. Esto ayuda a usar el suero de leche de nuestra elaboración de mantequilla.

nuestra receta

1940g leche descremada
115 g de crema espesa
102 g de leche entera
83 g de suero de leche
1 limón
Sal al gusto
Lleve todos los lácteos a fuego lento en una olla.
Una vez que hierva a fuego lento, exprima el limón y agregue la fruta sobrante (nota del editor: el limón exprimido). Deje hervir a fuego lento hasta que la cuajada se separe. Pase a través de una gasa y luego sazone con sal.

¿Por qué cree que no es tan popular como otros productos lácteos frescos como el yogur o la ricota?
La gente simplemente no tiene experiencia con eso, parece algo que escuchas sobre los abuelos comiendo.

¿Algún plan para usarlo de otras maneras en el futuro?

Sí, pero no estoy seguro de dónde.

¡Gracias, chef, por presentar a más comensales las delicias del requesón! Esperamos ver platos de restaurante más creativos y atractivos con este queso en el futuro.

Restaurantes, Cocina, RecetasAmy Sherman29 de agosto de 2022

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¿Por qué el requesón está en un menú de degustación innovador en Osito?

Requesón en el menú de degustación de Osito

¿Por qué incluir el requesón en un menú de degustación?

El requesón es un queso fresco y suave que se utiliza en numerosas recetas de cocina, especialmente en la elaboración de postres y platos vegetarianos. Sin embargo, su uso en menús de degustación de alta cocina resulta innovador y sorprendente.

En Osito, un restaurante de cocina creativa en Madrid, se incluye el requesón como uno de los ingredientes estrella en su menú de degustación. El chef Alfredo Rodríguez explica que su elección responde a varias razones:

  • El requesón es un queso suave que no satura el paladar, lo que lo hace ideal para incluirlo en un menú degustación donde se prueban pequeñas porciones de diferentes platos.
  • Su versatilidad permite utilizarlo tanto en preparaciones dulces como saladas, aportando un toque de frescura y acidez.
  • Encaja perfectamente con la filosofía del restaurante, que busca ofrecer platos sorprendentes y creativos con ingredientes locales y de temporada.

Ejemplos de platos con requesón en Osito

En el menú de degustación de Osito se pueden encontrar diferentes platos donde el requesón es el protagonista indiscutible:

  1. Ensalada de requesón con frutos rojos y vinagreta de frambuesa
  2. Raviolis rellenos de requesón con mantequilla de pistachos y menta fresca
  3. Mousse de requesón con crujiente de avellanas y miel

En definitiva, incluir el requesón en un menú de degustación puede resultar una opción original y creativa que aporta frescura y versatilidad a la mesa.


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