Cómo crear deliciosos dúos combinando queso y miel saborizada

Nota del editor: la colaboradora Liz Susman Karp compartió recientemente por qué vale la pena explorar la magia de la miel combinada con queso. Ahora está de regreso con mieles saborizadas y productos para untar a base de miel, que abren toda una nueva gama de deliciosas posibilidades.

En el mundo del queso, la miel se considera un condimento universal porque su dulzura y viscosidad complementan maravillosamente el producto lácteo ácido y salado.

Con más de 300 tipos únicos de miel disponibles solo en los Estados Unidos, cada uno procedente de una fuente floral diferente, las oportunidades para combinar miel con queso son diversas y de gran alcance. La experimentación es el nombre del juego, dicen los queseros y los sumilleres de miel, y las preferencias personales gobiernan.

«No hay forma incorrecta ni correcta», dice C. Marina Marchese, sommelier de miel y autora de El conocedor de la miel. Eso vale para elegir miel que también tenga sabor.

A algunos les gusta caliente

«A veces, si tienes mieles a las que se les agrega un sabor, ya sean chiles, trufas o algo por el estilo», dice Ivy Ronquillo, propietaria de Second Mouse Cheese en Pleasantville, Nueva York, «estás creando un nivel completamente diferente. de emparejamiento Eso se convierte en una aventura”. Una de sus combinaciones favoritas es miel caliente con fontina. «Y luego {con} salami picante es una locura», dice entusiasmada. “Nunca le pondrías miel a la carne en circunstancias normales. Pero los tres juntos son hermosos”.

Ronquillo es partidario de Miel caliente de arcilla roja, que proviene de Carolina del Sur. “Además del chile, también hay un toque de vinagre”, explica. «Así que hay una acidez y todo se equilibra una vez que lo pones con algo que es un poco más alcalino».

Sabroso y dulce

“El queso es como la miel, la mantequilla de maní es como la gelatina”, declara Gayle Martin, CCP (Certified Cheese Professional) y propietaria de Plum Plums Cheese en New Canaan, Connecticut. “El yin y el yang de lo salado y lo dulce es una combinación perfecta”. En Plum Plums, ofrecen miel de lavanda que, según Martin, “lleva la combinación un paso más allá al agregar otro elemento aromático que es simplemente celestial. ¡Tomaré una cucharada de eso encima de un queso de leche de oveja duro como Ossau-Iraty añejo cualquier día!

Los aromas son componentes importantes del maridaje. “Tu sentido del olfato influye en tus papilas gustativas”, comenta Martin, “así que el cosquilleo de un dulce aroma a lavanda despierta tu boca y revela la dulzura de la leche”.

Marchese está de acuerdo. “Comer y probar es una combinación total de la vista, el olfato, el gusto y el sabor, y la sensación en la boca, todos esos sentidos juntos equivalen a lo que quizás definiríamos como, en última instancia, el sabor. Es un paquete completo. No puedes tener uno sin el otro”.

Karen Mosholder, propietaria de Granjas de abejorros, un productor y proveedor de miel, jugó con la miel y algunas recetas familiares para crear una línea de productos para untar con sabor a miel que incluye el sabroso cardamomo de pera acaramelada y el arce dulce. Por lo general, combina las pastas para untar con quesos «afines», lo que dice, «tiene sentido lógico para mí», por lo que la pasta para untar de queso y miel realza y no domina a la otra.

Cuando Mosholder prepara un queso brie al horno, a menudo incluye una capa de su caramelo de sal marina para untar y lo sirve con rodajas de manzana o galletas saladas. “Es un aperitivo fácil y entretenido para la anfitriona. ¡Y es delicioso! ella dice. A ella le gusta combinar el chocolate negro para untar de Bumbleberry Farms con queso ricotta batido en una tostada para el postre. Ella no es una de las reglas de emparejamiento. En pocas palabras, ella dice: «Si te sabe bien, ¡casi no importa!»