¿Eres amante del queso? Hoy te presentamos un tesoro italiano, el queso Caciocavallo de bufala. Descubre su historia, características y usos culinarios. ¡Prepárate para experimentar un sabor único y delicioso!
Caciocavallo de Bufala
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Elaborado con leche de búfala de agua pasteurizada
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País de origen: Italia
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Región: Lombardía
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Familia: Pasta filata
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Tipo: semiduro, artesanal
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Textura: abierta y suave.
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Corteza: encerada
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Color: amarillo
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Sabor: lechoso, sutil, dulce
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Olor: sutil
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vegetariano: no
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Productores: Quattro Portoni
Un queso italiano, Caciocavallo di Bufala es producido por Quattro Portoni en Bérgamo, Italia. El nombre significa «queso a caballo» y se cree que tiene su origen en el hecho de que los quesos siempre se cuelgan juntos de una cuerda y se dejan madurar colocándolos ‘a Cavallo’, es decir, a horcajadas, sobre un palo o rama horizontal.
Caciocavallo di Bufala es un queso maduro de cuajada estirada elaborado con leche de búfala entera pasteurizada. La corteza de color pajizo es lisa y cerosa, mientras que la pasta es suave y homogénea, a veces con pequeños agujeros en forma de «ojos». Los sabores son dulces y delicados, pero se vuelven más fuertes con el envejecimiento prolongado. El queso es un acompañamiento perfecto para una copa de vino tinto Primitivo.
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Caciocavallo de Bufala: Un queso cremoso y deliciosamente rico
Caciocavallo de Bufala es un queso italiano que se elabora con leche de búfala. Este queso cremoso y deliciosamente rico es uno de los más populares en la región de Campania, donde es conocido como «provolone del Sud».
Elaboración
La elaboración de Caciocavallo de Bufala es un proceso artesanal que se realiza en diferentes etapas. En primer lugar, se lleva a cabo la pasteurización de la leche de búfala. Luego, se agrega el cuajo para coagular la leche y formar la masa del queso. Una vez que se ha formado la masa, se corta y se deja reposar durante unas horas. Finalmente, se moldea a mano y se sumerge en agua salada.
Sabor y textura
Caciocavallo de Bufala tiene un sabor suave y cremoso con un ligero toque salado. Su textura es firme y elástica, con un centro ligeramente más blando. Este queso es perfecto para usar en recetas de cocina, como en rellenos de pasta o para gratinar.
En la región de Campania, se suele servir Caciocavallo de Bufala junto con algunos higos frescos y una copa de vino tinto. Esta combinación es perfecta para disfrutar de los sabores únicos de este queso.
En definitiva, Caciocavallo de Bufala es un queso italiano de búfala con un sabor y textura únicos. Su elaboración artesanal le da un toque muy especial y lo convierte en un queso muy apreciado en la gastronomía italiana y global. Si te encanta el queso cremoso, ¡no dudes en probarlo!
