3 Quesos Valor: Piave DOP, Grana Padano DOP y Pecorino Romano DOP

Parmigiano-Reggiano está en la lista corta de todos los mejores quesos del mundo. Es un queso fantástico con una rica historia y un meticuloso conjunto de estándares que dan como resultado la calidad y la consistencia que lo convierten en una de las grandes exportaciones de Italia, a la altura de los artículos de cuero fino y los autos deportivos de alta potencia. Pero también es parte de una familia de quesos italianos, y los miembros de su familia a veces viven a su sombra. Piave, Grana Padano y Pecorino Romano son los primos que es más probable que encontremos en los EE. UU. y, en su mayor parte, cada uno se encuentra a un precio más bajo que Parm-Regg.

Piave DOP

Piave DOP es un queso duro de leche de vaca llamado así por el río Piave. Un queso Denominazione di Origine Protetta (o DOP), se produce en la región de Veneto. Piave se fabrica en ruedas de 6 a 7 kilos (alrededor de 15 libras) y se vende en Italia en cinco edades diferentes. En los EE. UU. es más probable que nos encontremos con Piave Vecchio (6 meses de edad) y las otras dos versiones anteriores. Tiene un sabor brillante que se refleja en la etiqueta de colores brillantes. Como otros quesos de la familia Grana es perfecto para rallar, raspar o servir en trozos. Debido a su tamaño más pequeño, en comparación con el Parmigiano, Piave también es ideal para hacer Pasta Alla Ruota, donde la rueda está ahuecada y las «tripas» de la rueda se mezclan con pasta fresca caliente y quizás un par de otros ingredientes, ¿verdad? en la rueda ahuecada, y servido inmediatamente.

Grana Padano DOP

Grana Padano DOP Se dice que es el queso más producido de cualquier nombre protegido en Europa. Está elaborado con leche cruda de vaca por 150 productores diferentes en varias regiones unidas por el río Po, Grana se parece tanto a Parm Reggiano que las comparaciones son inevitables. En términos de textura y funcionalidad, hay poca diferencia, al menos cuando compra las versiones anteriores (de 16 a 20 meses de edad) del queso DOP. Pero si le preguntas a un grupo de amantes del queso que no están afiliados a ninguno de los quesos, la mayoría diría que los sabores de Grana son un poco menos complejos que los que se encuentran en Parm. Personalmente, encuentro que el sabor se inclina más hacia lo salado que el de Parm-Reggiano. También parece carecer de cierta nota frutal de ananá que encuentro en el sabor y el aroma de Parm. Algunos expertos aconsejan usar Grana para cocinar y Parm cuando se agrega como cobertura fresca rallada. Grana se puede vender a partir de los seis meses, lo cual es parte de la razón por la que puede ser menos costosa que Parm, que generalmente tiene entre 18 y 24 meses.

Pecorino Romano DOP

Pecorino Romano DOP es marcadamente diferente de Parm-Reggiano en que está hecho de leche de oveja en lugar de leche de vaca. Se concedió una DOP en 1996, pero se cree que el queso se remonta a la era del Imperio Romano. Aunque lleva el nombre de sus raíces romanas, la mayoría de Pecorino Romano ahora se hace en la isla de Cerdeña.

La primera mitad del nombre es simplemente una indicación de que está hecho con leche de oveja, por lo que hay muchos otros pecorinos en Italia que son muy diferentes entre sí. Romano es un queso duro hecho en ruedas grandes (49-71 lb.) y añejado en diferentes grados. En los EE. UU., estos serán quesos bien añejos destinados a rallar. El sabor es fuerte y salado, pero delicioso en mi opinión. La leche de oveja tiene un alto contenido de grasa, y esto podría ser parte de la razón por la que un buen Pecorino a veces llora grasa de leche líquida cuando se corta la rueda. Me encanta Pecorino Romano en pizza, y para cocinar, puede sustituir un poco de sal en una receta. Los quesos estadounidenses llamados Romano se elaboran principalmente con leche de vaca y, por lo general, carecen de la complejidad de sabor del Pecorino Romano.