En el mundo del queso, el Brie es uno de los favoritos de muchos. Su sabor es suave y delicado, pero su aroma a veces puede ser un poco fuerte y peculiar. ¿Has notado que huele un poco a hongos? En este artículo, te explicaremos la ciencia detrás del olor del Brie y las razones por las que huele así. Adéntrate en el mundo de este maravilloso queso y descubre el misterio detrás de su aroma distintivo.
Desde el picante Cheddar hasta el terroso Brie, el queso tiene una variedad de sabores. Siga leyendo para aprender más sobre las propiedades organolépticas del queso.
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Con notas de cata
El aroma distintivo del queso Brie
Si alguna vez has probado Brie, es probable que hayas notado su aroma característico a hongos. De hecho, algunos lo describen como «pazuzu», es decir, bastante fuerte e incluso desagradable para algunos. Entonces, ¿por qué huele así?
Bacterias y levaduras en el proceso de elaboración
El queso Brie es un queso blando de pasta moldeada originario de la región francesa de Brie. Como todos los quesos, está hecho de leche, pero lo que lo hace especial es su proceso de elaboración. El Brie se elabora mediante la combinación de leche cruda o pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas y una mezcla de enzimas. Además, se agrega una levadura específica llamada Penicillium candidum, que es la responsable del sabor y aroma distintivos de este queso.
La acción de Penicillium candidum
Cuando se agrega Penicillium candidum a la mezcla de leche y cultivos, comienza a crecer y a descomponer el queso. Este proceso se conoce como maduración y es lo que le da al Brie su textura suave y sedosa. Sin embargo, también es la causa del característico aroma a hongos.
La enzima que produce Penicillium candidum es responsable de la producción de una gran cantidad de compuestos aromáticos, incluyendo aquellos que proporcionan al Brie su sabor distintivo. Por esta razón, el queso Brie se considera un queso noble y se ha convertido en un alimento apreciado en todo el mundo.
En conclusión, el Brie huele como lo hace debido a la combinación de bacterias, levaduras y enzimas que se utilizan en su elaboración, y especialmente gracias a la acción de Penicillium candidum. Aunque el aroma puede ser fuerte, es lo que hace que el Brie sea uno de los quesos más reconocidos y apreciados en la gastronomía mundial.
