El queso Jarlsberg ha estado presente en nuestras mesas y en la industria alimentaria durante décadas, pero en los últimos años ha resurgido con una popularidad sin precedentes. Desde su producción sostenible hasta su sabor único y versatilidad culinaria, hay muchas razones por las que el queso Jarlsberg es más de interés periodístico que nunca. En este artículo, exploraremos el origen, la producción y las tendencias actuales en torno a este queso noruego que ha ganado el corazón de los amantes de la comida.
Por qué el queso Jarlsberg es más de interés periodístico que nunca
Desde que se realizó un estudio sobre los efectos de queso Jarlsberg® sobre la salud de los huesos se publicó en una revista de nutrición, el interés por este queso noruego acaba de explotar. “Mucha gente se ha puesto en contacto con nosotros”, dice Valerie Liu, gerente de estrategia de marca y comunicación de Norseland, que fabrica el queso. «Es bueno hablar sobre todos los maravillosos atributos del queso, (pero) no tenemos ningún comentario sobre el estudio». Comente o no, el interés en Jarlsberg ahora está en auge. La cantidad de consumidores que ahora saben qué es Jarlsberg, en comparación con antes de que se publicara el estudio en el BMJ Nutrition Prevention & Health Journal en agosto, es enorme. La gente se está volviendo «loca» por este queso de nuez.
Nutrición del queso Jarlsberg
El estudio en sí comparó los marcadores bioquímicos para la formación de hueso, «osteocalcina carboxilada», de personas que tomaron 57 gramos de Jarlsberg por día, versus personas que tomaron 57 gramos de Camembert por día, dice Helge Einar Lundberg, MD en el Centro Médico Skjetten en Noruega. y uno de los autores del estudio.
Las personas que comieron Jarlsberg en el estudio tenían marcadores más grandes de producción ósea sin aumentar sus niveles de colesterol bajo.
Los investigadores querían estudiar Jarlsberg porque es uno de los únicos quesos que contiene vitamina K2, que tiene un impacto positivo conocido en la formación de osteocalcio y hueso. «Primero tuvimos que investigar para encontrar la dosis óptima, que es de unos 57 gramos por día o unas cuatro rebanadas de queso previamente cortadas», dice Helge Einar Lundberg, MD en el Centro Médico Skjetten en Noruega y uno de los autores del estudio. estudiar. “Jarsberg es el único queso, que yo sepa, que contiene una versión de cadena larga de vitamina K2. Entonces, queríamos averiguar si es un efecto queso general o es un efecto Jarlsberg”.
Usaron Camembert como queso de control porque fue hecho por el mismo productor que el Jarlsberg para que los efectos de diferentes productores no se introdujeran en el estudio, y Camembert «tenía el mismo contenido de grasa, el mismo contenido de proteína, de magnesio y calcio y así sucesivamente” para controlar también, dice Lundberg.
Los resultados fueron tan positivos, lo que sugiere fuertemente la formación de hueso, que el equipo está planeando futuros estudios en Jarlsberg. Los estudios futuros incluyen la comparación del queso Norvegia con Jarlseberg, ya que «son idénticos excepto por el sabor y el contenido de propionibacterium freudenreichi y vitamina K2 9-4H», dice Lundberg.
Jarlsberg y densidad ósea
El equipo también está investigando el efecto de Jarlsberg sobre la densidad ósea y la fuerza entre los esquiadores de fondo. “Si pudiéramos recomendar un queso que contenga las calorías que necesitan los atletas e incluso que fortalezca sus huesos, eso podría ser bueno para los atletas de todo el mundo”, dice Lundberg.
También van a estudiar el queso y sus efectos sobre la densidad ósea y los ancianos. “He visto (muchos) efectos secundarios del tratamiento con medicamentos, por lo que es mejor tratar las cosas con alimentos, si es posible, y para los amantes del queso, será bueno que el queso pueda ser, por fin, saludable”, dice Lundberg.
Ahora, los efectos positivos de Jarslberg en la salud podrían replicarse en otros quesos de estilo suizo como Gruyère o Emmental, pero no se han estudiado. “Tendríamos que comparar Jarlsberg con quesos similares en el futuro”, dice Lundberg. “Creo que las bacterias (cultivos) en el queso son más importantes que el tipo de leche, pero no lo sé”.
Beth Gordon, RD, dietista registrada en Northwestern Medicine Central DuPage Hospital, dice que, en general, los productos lácteos deberían ayudar a la salud ósea. «Curiosamente, el mayor contenido de K2 en la ingesta de Jarlsberg en comparación con el consumo de otros quesos fue esclarecedor, y eso podría usarse para mejorar la salud ósea», dice ella. «Pero la gente debe tener en cuenta que este estudio es de Noruega, y la disponibilidad de alimentos, el estilo de vida y la genética pueden ser un factor en comparación con otros países».
Historia de Jarlsberg
Con todos los estudios científicos en curso, no debería sorprender que el queso en sí mismo haya sido desarrollado en una universidad noruega por un profesor. Un queso de estilo suizo, fue creado en 1956 por el profesor Ole Martin Ystgaard como un proyecto de investigación a largo plazo en el Instituto de Productos Lácteos de la Universidad Agrícola de Noruega en Ås. Primero se vendió como «queso de investigación» y «queso extra» hasta que el Ministerio de Agricultura de Noruega autorizó el nombre Jarlsberg.
Jarlsberg se describe a veces como un cruce entre Gouda y Emmental, y su suave sabor a nuez también cuenta con algunas similitudes cercanas a Baby Swiss porque tiene agujeros característicos que se encuentran en los quesos suizos. Hecho con varios cultivos, los agujeros se deben a la bacteria Propionibacterium freudenreichii que se encuentra naturalmente en la leche y se vuelve a agregar al queso durante la producción de acuerdo con una fórmula secreta.
Fabricado originalmente en Noruega, ahora también se fabrica en Irlanda y EE. UU. para respaldar las ventas internacionales, aunque la cultura del queso aún proviene de Noruega.
«Queso ‘Jarlsberg noruego’» por mumuio tiene licencia bajo CC POR 2.0.
Maridaje Jarlsberg
“Es un queso que combina bien con otros”, dice Liu. Ella sugiere combinarlo con Sauvignon Blanc, Pinot Noir, cervezas ámbar y whisky. “También tiene esta gran capacidad de fusión para fondues, tortillas, pizzas y hamburguesas”, dice ella.
Cocinar con queso no cambia sus beneficios para la salud, dice Lundberg. “No destruirás nada haciendo una hamburguesa con queso o una pizza o poniéndola en el microondas”, dice.
Pero personalmente, Lundberg dice que le gusta más comerlo en un sándwich. “Prefiero comerlo con mantequilla, con unas rodajas de Jarlsberg y unas rodajas de pimiento rojo”, dice. “Creo que es agradable con un poco de buen pan”.
Salsa de queso Jarlsberg
La salsa de queso muy popular de Kroger es tan popular que es un término de búsqueda altamente calificado. Si bien Kroger no revela la receta, los ingredientes son queso Jarlsberg, mayonesa, sabores naturales y cebolla roja. Puedes hacer la tuya con esta receta de imitación de gato:
Receta de salsa de queso Jarlsberg
8 onzas de queso Jarlsberg rallado
½ taza de mayonesa
1 cucharada de cebolla roja picada finamente
Pizca de sal
Combine el queso, la mayonesa y la cebolla en un tazón. Pruebe y agregue una pizca de sal, o al gusto. Sirva con galletas saladas, papas fritas o palitos de zanahoria y apio.
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El queso Jarlsberg como tendencia culinaria
El queso Jarlsberg ha ganado popularidad en los últimos años como una tendencia culinaria. Cada vez más chefs lo utilizan en sus platos y lo ofrecen en sus menús. Su distintivo sabor y textura lo hacen un ingrediente versátil que no puede faltar en cualquier cocina profesional o casera.
La historia detrás del queso Jarlsberg
El queso Jarlsberg es originario de Noruega y fue creado en la década de 1950 por científicos de alimentos como resultado de un experimento. Su sabor, textura y aroma lo han convertido en uno de los quesos más reconocidos y apreciados a nivel mundial.
El queso Jarlsberg como producto saludable
El queso Jarlsberg es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa saludable para el queso tradicional. Es bajo en grasa y no contiene carbohidratos, azúcar o gluten, lo que lo convierte en un producto apto para aquellos con dietas restringidas o que buscan mejorar su salud.
La importancia del queso Jarlsberg en tiempos de pandemia
En tiempos de crisis sanitaria, muchos han optado por cocinar en casa y experimentar con nuevos ingredientes. El queso Jarlsberg, al ser un producto versátil y saludable, se ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan probar algo nuevo en la cocina mientras cuidan su salud.
En definitiva, el queso Jarlsberg tiene mucho que ofrecer y su popularidad continúa en aumento. Ya sea por su sabor, valor nutricional o su versatilidad culinaria, es un producto que no pasará desapercibido en la industria alimentaria y, por lo tanto, es más de interés periodístico que nunca.
