Queso duro 101 y 6 quesos clásicos que debes saber

No hay nada como un brie exuberante y sedoso para enviarte al éxtasis. La pura decadencia de una crema triple aterciopelada que cubre tu boca es pura sensualidad. Dicho esto, la densa complejidad del queso duro tiene su propio atractivo innegable. La edad no solo lo reafirma eliminando la humedad, sino que también concentra y profundiza el sabor.

Si bien la mayoría de la gente piensa en Parmigiano Reggiano cuando considera comprar un queso duro, otros aportan una variedad de carácter y sabor que no querrá perderse. Y no cuestan tan caro como el Rey de los Quesos de Italia. En general, los quesos duros son excelentes aderezos, útiles para aportar una mayor profundidad de sabor a guisos, pastas y ensaladas. Todos son buenos para comerlos directamente, pero intente cocinar con ellos y descubrirá que tienen mucho más que ofrecer. Además de ser deliciosos, se almacenan bien en el refrigerador y tienen una vida mucho más larga que los quesos más suaves que tienen más humedad. Estos seis son un gran punto de partida.

mimolette

Si ve una mimolette entera y sin cortar en el mostrador de queso, es posible que se pregunte por qué alguien dejó un melón allí. Pero debajo del exterior áspero de este doppleganger se encuentra una pasta suave y brillantemente anaranjada con un aroma afrutado y sabor a nuez. Encontrará este queso de leche de vaca francés desde unos pocos meses hasta dos años. A medida que envejece, la nuez se intensifica y adquiere una delicada calidad de caramelo salado. Intente rallar mimolette en su bollo o masa para galletas. Hornea una tarta de manzana y rállala en la masa o encima de la tarta cuando esté recién salida del horno. Pero, oye, nadie llamará a la policía del queso si te vuelves loco y lo incluyes tanto en la corteza como encima. Mimolette va muy bien con la cerveza negra y juega bien con los vinos tintos con mucho tanino.

Asiago DOP Stravecchio, también conocido como Asiago DOP D’Allevo

Stravecchio y D’Allevo significan «viejo» y «pura sangre» respectivamente. Asiago DOP es uno de los quesos más antiguos de Italia. Producido a partir de leche de vaca en las estribaciones de los Alpes italianos, posee un extraordinario equilibrio de terrosidad, dulzura y brillo, una combinación deliciosa que lo convierte en un ingrediente culinario versátil y una delicia para picar solo. Un asiago italiano de nueve meses (o más) anima cualquier plato de huevos, ya sea un soufflé, una tortilla o un revuelto básico. Ilumina y domina la densa riqueza de los champiñones, así que rállalo sobre tu ragú de champiñones o raviolis para equilibrarlo. Combínalo con un vino tinto ligero y afrutado como un Beaujolais. Si puedes encontrar un asiago de dos años, ¡súbete a él! Tus papilas gustativas te lo agradecerán.

gouda envejecido

Si cree que el gouda es demasiado simple para tomarlo en serio, le suplico que busque un gouda envejecido. Esos meses adicionales, y en algunos casos años, de envejecimiento transforman este queso de leche de vaca holandés en una maravilla de notas de caramelo y caramelo con una atractiva estructura cristalina. (Por cierto, esos trozos crujientes de los que ha oído hablar no son sal sino cristales de tirosina, un aminoácido que desencadena sentimientos de felicidad en el cerebro. ¡Sí, ciencia!) Ralle un poco en su masa de gougere e inclúyalo en sus papas gratinado. Si ha sorprendido a sus amigos al hacer galletas con chispas de chocolate con una pizca de sal marina, vaya un paso más allá: ralle gouda envejecido en la masa la próxima vez para obtener una delicia aún más rica. Es excelente para picar con whisky escocés, un vino tinto con cuerpo o una cerveza negra. Obtén más información sobre gouda.

Pecorino Romano DOP

Puede saborear la mineralidad del paisaje agreste de Cerdeña en Pecorino Romano DOP. Esta isla rocosa encaramada sobre el Mediterráneo es el hogar de las ovejas que proporcionan la leche para el segundo queso más popular de Italia. Esa mineralidad y el sabor natural de la leche de oveja se unen para crear un queso que se asienta con valentía en la lengua. Rallar generosamente sobre ñoquis con hojas de salvia fritas en mantequilla morena. Preséntelo como un toque final, y un quinto queso, a su pizza de cuatro quesos cuando esté recién salida del horno. Pecorino Romano se añeja entre cinco y diez meses, y diferentes pecorinos tienen diferentes sabores. Locatelli posee un brillo que atraviesa la riqueza de los cremosos platos de pasta. Fiore Sardo tiene una rica calidad de caramelo cubierta por humo. Hace un buen contraste con los otros artículos sabrosos en su tabla de charcutería. En general Pecorino Romano marida bien con Petit Syrah y Merlot. Obtenga más información sobre los quesos Pecorino DOP.

Garrotxa

Si crees que no te gusta el queso de cabra, prueba la garrotxa. Tiene un sabor leve y apenas un susurro de la actitud de la leche de cabra, pero sobre todo detectarás la mantecosidad, las avellanas y las hierbas mediterráneas de las que pastan los rebaños. Envejecido apenas de tres a cuatro semanas, este queso de leche de cabra español es extrañamente desmenuzable y cremoso. Si bien es un excelente queso para rallar para terminar pastas, ensaladas y paellas, realmente brilla en la tabla de charcutería y es un excelente acompañamiento para pan crujiente, embutidos, nueces y aceitunas. Añade una pizca de dulce de membrillo o un chorrito de miel, y la garrotxa te pondrá en la luna. Es un queso agradable que combina bien con una amplia gama de vinos blancos ligeros y crujientes. Conoce más sobre los quesos de cabra, entre ellos la garrotxa.

Gato seco Vella

Puede pensar que cubrir un queso de dos años con aceite vegetal y espolvorearlo con cacao en polvo y pimienta negra es un poco loco, pero piense en lo delicioso que puede ser el chocolate en un plato como el mole mexicano. Este queso de leche de vaca de California tiene una historia histórica que se remonta a principios del siglo XX, cuando los inmigrantes italianos en el Estado Dorado intentaron reproducir su amado Parmigiano, pero tuvieron que «conformarse» con lo que se conoció como queso jack. Más allá de ese exterior curioso, encontrarás una mezcla compleja de sabores dulces, a nuez y terrosos para jugar. Tritúrelo profusamente sobre platos picantes de cerdo y pollo. Afeitarlo en una tortilla y meterlo en el horno tostador. Revuelva una rejilla generosa en su masa de pan de maíz. Use un rallador fino con este queso para capturar y distribuir uniformemente el exterior de cacao. Busque la huella en el exterior de la muselina en la que se envolvió y suspendió durante su proceso de envejecimiento, un bonito toque rústico. Va particularmente bien con cervezas fuertes y oscuras.