7 grandes quesos alemanes que debes saber

Nota del editor: Alemania es el mayor exportador de queso del mundo y un productor formidable; sin embargo, solo tiene 9 quesos con estatus de DOP o IGP en comparación con Francia, con 55. Hoy damos la bienvenida a la nueva colaboradora con sede en Berlín, Lauren Johnson-Wünscher, quien comparte algunos de los quesos más populares de Alemania.

Como el exportador mundial número uno de queso y el productor mundial número dos detrás de los Estados Unidos, Alemania no es tímida acerca de su afinidad por todo lo relacionado con el queso. A los alemanes les gustan los quesos importados, pero el país realmente sobresale en su producción (y consumo) de quesos nacionales. Platos cargados de queso como Käsespätzle reinan en el sur de Alemania, pero en el norte del país, un desayuno típico es una variedad de bollos, carnes y quesos suaves, lo que demuestra que hay un plato de queso para cada preferencia.

Bavaria, un estado del sur de Alemania en Alemania, produce el 70% de los 3,5 millones de toneladas que el país produce anualmente. Pero para una nación quesera de tan alta producción, es notable que no haya un queso que defina a Alemania. Francia tiene camembert, Italia es conocida por su provolone, y el queso más famoso de Alemania es… Allgäuer Bergkäse.

En los países europeos vecinos, las recetas de elaboración del queso se derivan de tradiciones centenarias, transmitidas de generación en generación. En Alemania, la fabricación de queso ha sido influenciada por los suizos, los holandeses y los franceses. Y mientras los franceses y los italianos defendían el estatus protegido y la defensa legal de sus productos de queso, Alemania no fue tan agresiva. El queso es un producto básico, pero sin una marca registrada para reforzar su reputación, las oportunidades de exportación de queso se convirtieron en una confusión confusa.

Alemania ha prosperado a partir de esta falta de restricciones y expectativas, emergiendo como un productor de clase mundial de una amplia gama de quesos, con libertad para refinar recetas y crear tradición en sus propios términos.

Estos 7 quesos son un gran ejemplo de la gama de preferencias de Alemania. Desde firme y audaz hasta parecido al yogur, Alemania demuestra que es un paraíso para los amantes del queso.

Allgäuer Emmentaler DOP

Emmentaler se originó en Suiza, pero rápidamente también se convirtió en un favorito alemán. Un queso de leche de vaca firme y suave, el color amarillo dorado le da un toque a su textura de nuez. Hecho en Suabia, tiene el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) en Baviera como Allgäuer Emmentaler y lleva los agujeros familiares de los quesos suizos, que hoy en día se valoran como un símbolo de maduración. Envejecido solo 3 meses, es relativamente suave en comparación con la versión suiza.

Rauchkäse

Comparado con otros países, Alemania no es particularmente aficionada a las delicias ahumadas. Pero Rauchkäse está en una liga propia. Este queso ahumado y salado es una especialidad bávara y se ahuma con abedul y abeto bávaros. Si bien hay varios productores famosos, el más conocido es Basil’s Original Rauchkäse. Es un queso de leche de vaca semiblando y se sostiene perfectamente en platos que requieren un queso pegajoso y derretido.

Cuarc

Quark es un queso ácido que, cuando se filtra del suero, tiene una textura similar a Labneh, pero en las recetas que requieren quark, la ricota es un sustituto adecuado. Es un ingrediente clave en el pastel de queso alemán o Käsekuchen. Käsekuchen es un postre aireado, no tan dulce. Es el compañero minimalista perfecto para una taza de café en el desayuno, pero también puede ser un sensacional nachspeise de vacaciones. En Käsekuchen, Quark muestra su poder sordo y ayuda a que el postre alemán se distinga de su denso primo estadounidense.

Handkäse

Este queso de leche agria se originó en Hesse, un estado en el oeste de Alemania. Se mencionó por primera vez en 1813 cuando se vendió en un mercado en la ciudad de Maguncia. Durante su infancia, Handkäse era un alimento consumido por la gente común, porque era rico en proteínas y barato de preparar, utilizando los restos de leche agria. Los queseros dejan agriar la leche a 30 grados para que se acidifique. Luego cortaron la capa de quark que se formaba en cubos y la escurrieron, la sazonaron con sal, la amasaron y le dieron forma, a mano, en panes.

Dependiendo de cómo se haga, Handkäse puede variar de suave a picante, aunque es conocido por sus notas aromáticas más picantes.

Allgäuer Bergkäse DOP

Este queso aromático y picante muestra por qué Bavaria es el principal productor de queso alemán. Es un queso de montaña de leche de vaca elaborado en los Alpes de Allgäu y uno de los pocos productos lácteos alemanes que recibe el estatus de DOP. Allgäuer Bergkäse es mejor en su forma más natural, rebanado en un trozo de pan. Hay pequeños agujeros del tamaño de un guisante en este queso y una pulpa amarilla suave. Se elabora en cubas de cobre al igual que los quesos suizos Emmental y Appenzeller.

Cambózola

Cambozola es el resultado de mezclar las ricas y cremosas cualidades del camembert con las atrevidas culturas azules del gorgonzola. Se cree que las raíces de Cambozola se remontan a la década de 1900, pero no fue hasta la década de 1970 que Käserei Champiñón produjo Cambozola a mayor escala y lo puso a disposición de un público más amplio. Este queso es un brillante ejemplo de la combinación de la afinidad francesa e italiana por la tradición culinaria con la innovación alemana.

Butterkäse

Si bien no es el queso más complejo de la lista, Butterkäse, literalmente «queso de mantequilla», recibe puntajes altos por su accesibilidad. Las tiendas de comestibles y los productores de leche a menudo venden este queso de leche de vaca suave y semiblando precortado. Es el queso perfecto para el desayuno y es lo suficientemente versátil como para acompañar un rico macarrón con trufa y queso o un Käsespätzle más simple. Como sugiere el nombre, tiene una textura cremosa y mantecosa que, según el quesero, también puede venir en forma untable.