Wensleydale es un histórico queso fresco y suave que los monjes cistercienses elaboran en Wensleydale, North Yorkshire desde 1150. Estos monjes continuaron elaborando el queso hasta la disolución de sus monasterios en 1540. Tradicionalmente, se usaba leche de oveja, pero con el tiempo también se usó leche de vaca. Los monjes transmitieron el arte de hacer el queso a las esposas de los granjeros que producían una variedad azul de Wensleydale en sus granjas. Hoy en día, Wensleydale se produce principalmente a partir de leche de vaca pasteurizada con leche de oveja añadida para realzar el sabor. Wensleydale Creamery en la ciudad de Hawes busca proteger el nombre Yorkshire Wensleydale Cheese bajo la designación PDO. Pero hay otros productores de queso Wenslydale en partes del Reino Unido, principalmente en Shropshire y Cheshire.

Oak Smoked Wensleydale se ahúma naturalmente durante 18 horas utilizando astillas de roble en la lechería Wensleydale Creamery para generar un sutil sabor ahumado junto con una textura más firme y fuerte. El queso es una variante del Real Yorkshire Wensleydale ya que mantiene las mismas características pero adopta un atractivo color haya dorado.

Wensleydale va bien con pastel de frutas, manzana y es un acompañamiento perfecto durante el almuerzo o la hora del té. También sabe delicioso con postres calientes como tartas de frutas y crumbles. Es el rey de la tabla de quesos donde su dulzura fresca y láctea y sus sabores robustos gobiernan. Complementa el vino blanco afrutado como el Pinot Grigio.