Tiendas de queso que amamos: La tienda de queso de Salem

Ubicación:

Quesería de Salem

45 Lafayette St, Salem, MA 01970

Campeones de los queseros de Nueva Inglaterra

La colección de quesos en La tienda de quesos de Salem es un estudio de los placeres y posibilidades de la cuajada. “No tenemos un criterio geográfico, no tenemos un criterio de tipo de leche o tipo de queso; somos más creativos”, dice el propietario Peter Endicott, quien abrió la tienda en septiembre de 2015. Endicott tuvo una primera carrera en la construcción, pero finalmente decidió que quería convertir su amor por la comida en el trabajo de su vida. Para aprender las cuerdas, pasó algunos años en el venerable Quesería de la Concordia. También contrató a otra experta bien informada, Brie Hurd (quien copreside el comité de educación de la American Cheese Society) como su compradora de queso.

Endicott y Hurd defienden a los queseros locales de Nueva Inglaterra tanto como sea posible. Pregúnteles sobre sus quesos favoritos y es probable que le hablen sobre el Alpha Tolman de estilo alpino de Colina de jaspe o emocionarse con el proyecto «piedra angular» de Peter Dixon en Parish Hill. Dicho esto, también ofrecen una amplia variedad de quesos europeos (incluidos todos los estándares y clásicos) y han desarrollado relaciones con queseros de todo el mundo, como el equipo de Lechería Meredith en Australia. “Es por eso que estamos en el negocio”, dice Endicott. «Es esa conexión personal con estas personas que realmente sienten pasión por lo que están haciendo, y luego los respaldaremos y seguiremos con eso».

La tienda:

The Cheese Shop of Salem está ubicado cerca del centro de la ciudad, no muy lejos del Museo Peabody Essex y otras atracciones locales. El edificio fue originalmente una lavandería comercial que sirvió a los hoteles de Boston en la década de 1930, y el espacio tiene techos altos, una sensación industrial y mucha luz. Cruza la puerta y lo primero que verás es la caja de queso principal, ubicada en el medio de la habitación, frente a la puerta y resaltada con lámparas colgantes rojas. A la izquierda hay otra caja de queso, que contiene quesos azules y de cabra, y más allá, más cajas con charcutería y paté, encurtidos y kimchi, y pescado ahumado. A la derecha de la vitrina hay una gran selección de vinos altamente curada. La tienda también ofrece galletas saladas y otros acompañamientos, así como baguettes de la panadería justo detrás del edificio.

Quesos más vendidos:

“Magia australiana”

Este éxito de ventas, elaborado por Meredith Dairy en Australia, es una mezcla marinada de cabra y oveja que se vende en aceite de oliva con ajo y hierbas. Si bien el queso está disponible comercialmente en frascos pequeños, la tienda compra las tinas de 5 galones destinadas a los restaurantes y las vende por cubos, para que los clientes puedan elegir cuánto obtienen. “Es el tipo de cosa que sale en la bolsa de casi todos los clientes de queso”, dice Endicott. Él compara el queso (que la compañía simplemente llama «queso de oveja y cabra marinado») con un queso crema sofrito y recomienda ponerlo en bagels, galletas saladas y sándwiches.

L’Amuse Signature Gouda

“Esto se encuentra justo en el medio de nuestro caso principal y llama la atención”, dice Endicott. El rico gouda con sabor a nuez, elaborado por la conocida afín Betty Koster, en Holanda, se madura de forma natural durante dos años y desarrolla una textura aterciopelada y algunos cristales de proteína crujientes. Cuando la tienda de quesos puede ofrecer degustaciones de sus quesos, el personal a menudo ofrece a los clientes una porción para probar, y muchos terminan llevándose una porción a casa.

Bloomsday envejecido de Cato Corner

Este queso popular tiene una textura densa pero cremosa y un bocado fuerte. “Tenemos muchos clientes que vienen a pedir nuestro queso cheddar más fuerte y, aunque no está hecho como un queso cheddar (tiene una textura más abierta), tiene un toque de queso cheddar”, dice Endicott. Al personal también le gusta recomendar este queso como una forma de presentar a los clientes los maravillosos (difíciles de encontrar) quesos de leche cruda de vaca de Cato Corner de Connecticut.

También busque:

Si bien la tienda es mejor conocida por el queso, Endicott también ofrece una gran cantidad de vinos. La colección, comisariada por la compradora de vinos Susan Ulbrich, se centra por completo en los pequeños productores, y todos los vinos son naturales y biodinámicos. “Aquí no entra ningún gran productor. Nadie que esté modificando el vino con algún tipo de aditivo para obtener un producto consistente”, dice Endicott. Si bien la mayoría de los vinos provienen de Europa, hay ofertas de la mayor parte del mundo y una buena cantidad de opciones de la República Democrática de Georgia.