¿Te gusta el queso? ¡Entonces no puedes perderte el sabor único y exquisito del queso Flor de Guía! Originario de Gran Canaria, este queso artesanal cuenta con su propia Denominación de Origen Protegida y es considerado uno de los mejores quesos de España. En este artículo vamos a descubrir las claves de su elaboración, su sabor y cómo disfrutarlo al máximo. ¡Prepárate para una deliciosa experiencia culinaria!
Flor de Guía
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Elaborado con leche de vaca, cabra y oveja
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País de origen: España
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Región: Gran Canaria
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Tipo: blanda, semidura, artesanal
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Contenido de grasa: 40%
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Textura: densa
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Color: amarillo pálido
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Sabor: mantecoso
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Aroma: mantecoso
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vegetariano: no
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Productores: Varios
El queso Flor de Guía se originó en Gran Canaria, las islas ubicadas en el Océano Atlántico. Producido en Guia y Galdar Heights en la parte noroeste de estas islas, el queso Flor de Guia se elabora con una mezcla de leche de vaca y oveja.
Es un queso artesano elaborado íntegramente a mano. Se utiliza cuajo animal, cuajada vegetal obtenida de la flor del cardo, que lo diferencia de todos los demás quesos que se producen en la isla.
Flor de Guía tiene una corteza rojiza, textura blanda y elástica con ojos pequeños. El color es de blanco marfil a amarillo, dependiendo de su edad. Se fabrica en forma cilíndrica pero plana con aristas redondeadas. Tiene un sabor a mantequilla y se derrite muy fácilmente.
Aunque se come sin acompañamiento por su distinguido sabor, sabor y olor característicos, a veces se utiliza en diversos guisos y potajes de verduras.
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Flor de Guía: El queso auténticamente canario
Flor de Guía es el queso más emblemático de la isla de Gran Canaria. Su elaboración se remonta a la época prehispánica, y hasta el día de hoy se mantiene como uno de los productos más representativos de la gastronomía canaria.
Orígenes y procesos de elaboración
Este queso es elaborado con leche cruda de cabra, y en algunos casos también de oveja. El proceso de elaboración tradicional incluye la adición de cuajo natural, la coagulación de la leche y su posterior corte en pequeños trozos. Posteriormente, se moldea el queso y se somete a una salmuera para su conservación.
Pero lo que hace que este queso sea especial, es la inclusión de flor de cardo en su proceso de elaboración. Esta flor silvestre actúa como coagulante natural, y le da al queso su sabor y aroma distintivos.
Un queso con personalidad propia
La denominación de origen protegida «Flor de Guía» solo puede ostentarse por aquellos quesos que cuenten con una serie de características específicas. Su sabor debe ser ligeramente ácido, pero altamente aromático, con un regusto persistente en el paladar.
Este queso puede ser consumido tanto en tabla como con platos específicos de la gastronomía canaria. Entre ellos destacan los papas arrugadas con mojo picón, un plato típico de las islas que cuenta con la presencia del queso como uno de sus elementos estrella.
