Libros sobre queso de Kitchen Arts & Letters

Cocina Artes y Letras es una librería dedicada a libros sobre comida y vino ubicada en el Upper East Side de la ciudad de Nueva York. No es donde encontrará el último libro de cocina Paleo, Instantpot, chef famoso del día. El propietario Nach Waxman y el socio gerente Matt Sartwell son muy particulares acerca de los libros que llevan, lo que ha llevado a un seguimiento devoto. Los chefs constituyen la mayoría de sus clientes, junto con coleccionistas de libros de cocina y entusiastas, así como cualquiera que busque libros de cocina antiguos, raros y difíciles de encontrar. Estas son algunas de sus selecciones:

El libro del queso por Liz Thorpe

Escrito en 2017, este es uno de los libros de referencia de quesos más completos. Incluye ruedas de sabores y aromas, cartas y fotografía original. Thorpe cataloga metódicamente los quesos con su nombre, país de origen, tipo de leche y notas sobre pasteurización, texturas, almacenamiento y vida útil, y más. También comparte sus selecciones, notas de cata y maridajes.

Dice Sartwell: “De los libros que tenemos disponibles en este momento, a menudo dirijo a la gente a The Book of Cheese. Esta es una referencia seria que analiza los quesos por categorías en las que un novato podría esperar encontrarlos. Es decir, en lugar de por tipo de leche o corteza, la forma en que un amante experimentado del queso podría abordar las cosas, Thorpe usa quesos familiares como el brie o el suizo como puntos de partida para sus discusiones. Todos los detalles finos están ahí, pero su enfoque puede abrir el tema para las personas que tienen más interés que experiencia”.

El libro del queso por Stuart Peachy

“Un libro extraño y fascinante”, dice Sartwell, y agrega: “Proviene de una serie de libros publicados en Inglaterra que se producen para ayudar a las personas que se dedican a la recreación histórica. Están escritos con la atención de un riguroso a la precisión histórica y la convicción de que nada es demasiado arcano para investigar. Reúne instrucciones, a menudo bastante improvisadas, sobre la fabricación de queso de fuentes publicadas entre 1580 y 1660, así como notas sobre las variedades importadas que pueden haber estado disponibles. Digo libro cuando en realidad es un pequeño folleto de 16 páginas”.

Las nuevas reglas del queso por Anne Saxelby

Posiblemente el libro de quesos más esperado del año. Descrito como “Una guía divertida y peculiar de las reglas esenciales para disfrutar del queso, incluidos consejos sobre cómo seleccionar y probar diferentes variedades, servir y combinar quesos, así como una breve historia sobre el queso y un resumen de cómo se hacen los quesos”.

Dice Sartwell: “Un libro que espero con ansias, y no he visto una copia, así que no puedo hablar en detalle, es The New Rules of Cheese de Anne Saxelby, que se publicará el 20 de octubre. Anne es una persona importante en el mundo del queso de Nueva York, un experto defensor del gran queso y tengo grandes esperanzas puestas en este libro. Pero, por desgracia, como dije, todavía no tengo acceso a una copia”. Nota: Recientemente compartimos consejos para comprar queso de Anne Saxelby y revisaremos el nuevo libro tan pronto como esté disponible.