Seis excelentes maridajes de cerveza y queso de Wisconsin

Wisconsin es conocido por la cerveza y el queso, y muchos de los productores de Dairy State fueron fundados por inmigrantes. A mediados del siglo XIX, los queseros suizos emigraron a las comunidades del suroeste de Wisconsin y luego los barones de la cerveza de Alemania establecieron una tienda en Milwaukee, estableciendo marcas como Schlitz y Pabst a fines del siglo XIX. Compartían su oficio con el estado, tradición que continúan hoy en día terceras y cuartas generaciones, con lecherías boutique como Queso Roelli Haus (Adolph, el tatarabuelo del quesero Chris Roelli, llegó del Valle Emmental de Suiza) un ejemplo.

En los últimos años, inmigrantes de Oaxaca, México e Italia se han unido a las tradiciones de fabricación de queso de Wisconsin, así como familias de segunda carrera en lecherías como Door County Creamery y Marieke Gouda. Incluso hoy en día, pocas lecherías de Wisconsin no son propiedad de una familia, una elección intencional para permanecer en estrecho vínculo con su pedigrí.

Aquí hay seis cervezas de Wisconsin para combinar con quesos de Wisconsin, y por qué.

New Glarus Brewing Spotted Cow con cuajada de queso

Por qué: comidas clásicas de Wisconsin, como un mocoso en un bollo o natillas congeladas en un cono

Hay una razón por la que esta cerveza está casi agotada en licorerías y tiendas de comestibles cerca de las fronteras de Illinois y Wisconsin: es tan codiciada y solo se vende en Wisconsin. Elaborada en la ciudad suiza de New Glarus (pasear por Main Street es similar a Suiza), la cerveza estilo granja se puede combinar con cualquier cantidad de cuajada de queso de Wisconsin (leche cuajada, idealmente tan fresca que chirrían cuando se frotan juntas) para una pareja que nunca olvidarás.

Kölsch de remo en canoa de Leinenkugel con Sartori Pimienta Negra BellaVitano

Por qué: toque compartido de especias

Esta lechería familiar de cuarta generación con raíces italianas obtuvo un premio importante con este queso en 2017: Gran Campeón en el Concurso de Quesos del Campeonato de EE. Su corteza frotada con granos de pimienta agrega suficientes sabores picantes sin exagerar y está en tono perfecto con el picante elaborado con centeno de Kölsch.

Hefe Weiss de Sprecher Brewing Co. con tocino marieke gouda

Por qué: sabor a nuez y acidez jive

La cerveza de trigo ligeramente ácida de estilo bávaro de esta cervecería del área de Milwaukee es lo suficientemente suave y equilibrada como para no chocar con los sabores a nuez y ligeramente dulces de una Gouda semidura. La inmigrante holandesa Marieke Penterman lanzó Marieke Gouda (hecho en el noreste de Wisconsin) en 2006 e inmediatamente comenzó a acumular premios, incluido un tercer puesto en el Concurso de queso del campeonato de EE. .

Cervecería Hinterland Luna Coffee Stout con Queso Azul Moody Roth

Por qué: ambos son ricos y picantes.

Con su base de operaciones al otro lado de la calle de Lambeau Field (territorio local de los Green Bay Packers), Luna Coffee Stout es una asociación con Luna Coffee de DePere. El queso azul Roth Moody proviene del «cinturón suizo» del estado (condado de Green), de hecho, de un quesero de propiedad suiza, y demuestra que combinar rico con rico nunca pasa de moda. Con matices ahumados (debido al ahumado sobre madera de frutas en pequeños lotes), es el queso perfecto para beber con una cerveza pesada.

Door County Brewing Co. Vacationland IPA con Door County Lechería chèvre

Por qué: la proximidad geográfica más el amargor de la IPA se juntan con la acidez del chèvre

Como puede atestiguar cualquier habitante del Medio Oeste, la península del condado de Door en el norte de Wisconsin es un popular destino de verano, con la comunidad de comidas y bebidas artesanales a solo un atractivo. Door County Creamery en Sister Bay opera un café y una tienda «en la ciudad», con su lista completa a la venta, mientras que la taberna de Door County Brewing Co. está en las cercanías de Baileys Harbor. Ya sea un chèvre simple o uno que se entreteje con ingredientes locales de temporada (como cerezas o rampas silvestres), prácticamente va a bailar en la lengua cuando se bebe con esta IPA.

Imperial Coconut Porter de City Lights Brewing Co. con Cesar’s Cheese Sharp Cheddar

Por qué: el final suave de la cerveza no distrae con la nitidez del queso cheddar

César Luis emigró de Oaxaca, México, y comenzó a hacer queso en Wisconsin en 2008, una habilidad que aprendió en México. Si bien su queso en tiras estirado a mano al estilo Oaxaca es una oda a su tierra natal, también elabora un queso cheddar increíble. Junto con una botella de coco de una cervecería relativamente nueva de Milwaukee (inaugurada en 2017 dentro de un edificio restaurado de 1902), es pura armonía en el paladar. Ambos son redondos, aromáticos y robustos, pero no luchan por llamar la atención.