3 formas dulces en las que el queso se está convirtiendo en caramelo

Si bien las personas pueden estar acostumbradas al queso en postres como la tarta de queso o el tiramisú, los queseros, chocolateros y otros pasteleros están transformando el queso en deliciosos chocolates y caramelos.

Durante la última década, hemos visto la popularidad de los alimentos dulces y salados en el mercado estadounidense. Steve Earthman, cofundador de Llámame caramelo atribuye la popularidad de mezclar cosas dulces y saladas de la combinación de tocino y chocolate. Earthman también señala que también hemos tenido palomitas de caramelo y queso durante mucho tiempo. Si bien es una tendencia más nueva en Occidente, señala que varias cocinas en Asia han combinado durante mucho tiempo sabores dulces, salados y umami.

Las creaciones de queso, chocolate y caramelo también implican colaboraciones, a menudo entre queseros, chocolateros y otros chefs.

Trufas De Queso Cubiertas De Chocolate

La lechería de Pleasant Lane Farms prácticamente no puede mantener en stock sus galardonadas trufas de queso cubiertas de chocolate. Son tan populares, explicó Jason Frye, “[w]Podemos pedir 10 docenas y se habrán ido en un fin de semana”. Las trufas están hechas con su queso quark, un queso alemán para untar y chocolate del chocolatero local. Caramelos de O’Shea.

Las trufas tuvieron un comienzo fortuito. El dueño de O’Shea’s estaba siguiendo una dieta cetogénica y encontró queso quark que se puede untar en bagels, waffles, etc. Pero como era chocolatero, «trató de mezclar algunos sabores dulces», dijo Frye, y hizo una pasta que sabía bien. Inicialmente, ambas compañías pensaron que lo venderían como un diferencial. Sin embargo, Frye dijo que sabía un poco a mascarpone de chocolate.

Pero O’Shea Candies «decidió rodar y mojar a mano» el quark, explicó Frye, que estaba delicioso y fue un éxito entre los clientes. Frye dijo, «los clientes simplemente los destrozaron». Tanto es así que se quejaban de las cajas más grandes que contenían quark de chocolate porque se comerían 15 de ellas incluso antes de salir de Pleasant Farm. “Oh, no veo cómo eso es un problema para mí”, se rió Frye.

Ahora tienen muchos sabores de trufas de quark cubiertas de chocolate, que incluyen mantequilla de maní, quark de tortuga y luego sabores misteriosos de la semana, desde pastel de cumpleaños hasta fresa.

Quark también se usa en una variedad de otros platos de postre. La esposa de Frye desarrolló una Receta de mousse de quark de chocolateque está disponible en el sitio web, junto con una receta de pastel de queso alemán.

Trufa De Queso Azul Ahumado

Gracias a una colaboración entre la galardonada lechería pícaro y Granjas de Lillie Belle, trufas de queso azul ahumado existir en el mundo. Honestamente, son una de las trufas de sabor más singulares que he probado; está hecho de chocolate con leche orgánico mezclado con queso azul, cubierto de almendras tostadas.

“Es como una pequeña tarta de queso con chocolate con una corteza de almendras ahumadas”, dijo el propietario de Lillie Belle Farms, Jeff Shepherd. Cada trufa se enrolla y se sumerge a mano. No es demasiado dulce pero es un poco más salado que la trufa de chocolate promedio (incluso con el chocolate con leche).

Pero el proceso de elaboración de las trufas de queso azul requirió mucha experimentación y perseverancia. En 2006, David Gremmels, presidente de Rogue Creamery, le preguntó a Shepherd si podía hacer una trufa de chocolate con uno de los quesos azules de Rogue. Shepherd respondió: “No tengo idea. Dame tu queso. Fueron necesarios seis meses de experimentación con diferentes proporciones de ingredientes, combinaciones y más, y dijo: «Hicimos las peores trufas del mundo».

Entonces, un día hizo clic para Shepherd. Le gustaba un queso azul ahumado por el contenido de sal y ahumado. Además de eso, decidió dejar de usar chocolate negro, incluso si eso era por lo que Lillie Belle Farms es mejor conocida. En lugar de usar avellanas tostadas, que le daban a las trufas un sabor demasiado fuerte y amargo, usó almendras tostadas. Simplemente se juntó, dijo. Comenzaron a vender las trufas en 2007 y ni Rogue Creamery ni Lillie Belle han mirado atrás.

Funciona solo, pero las trufas se pueden calentar y luego combinar con manzana verde o peras. “A la gente le gusta combinarlo con vinos, champañas, rebanadas de baguette calientes donde se derrite como una Nutella adulta”, dijo Shepherd. (Lillie Belle también vende una versión extendida).

Si bien algunas personas pueden encontrar el queso azul polarizante, las trufas de queso azul ahumado son un éxito. Ambos negocios venden las trufas, aunque Rogue Creamery las vende individualmente. Thomas Von Voorhees, gerente minorista y maestro de ceremonias en Rogue Creamery, señaló que entre su tienda y el puesto de la granja, vendieron 2160 trufas individuales. «Es uno de nuestros artículos más vendidos por una milla», dijo Von Voorhees. Y eso es contabilizar los días que se agotaron desde que Shepherd trabaja para mantenerlos abastecidos.

Además de las trufas individuales, las trufas están disponibles por caja y están incluidas en algunas de las suscripciones anteriores del club de quesos de Rogue. De acuerdo con Earthman en Call Me Caramel, Von Voorhees explicó: “A la gente le encanta lo salado y lo dulce juntos. Les encanta. Es como el año en que el caramelo salado se apoderó del mundo”.

Caramelos De Queso

Los cofundadores Steve Earthman y Jessica Sennett establecieron Llámame caramelo en 2016. El concepto surgió de las cenas emergentes de queso que Sennett organizó en 2015. Mientras hablaba con los queseros, muchos de los quesos que encontró tenían notas de sabor que incluían caramelo. “Parecía un poco tonto que no hubiera caramelo de queso”, dijo Earthman. Sennett decidió hacer una versión rápida para la cena y funcionó bien.

Todavía estaban indecisos al respecto, pero después de una venta navideña, decidieron que había algo allí y estaban entusiasmados con la fundación de la empresa. En este momento, tienen tres sabores: Gruyère AOP, Cheddar de la brisa de la praderay Gouda ahumado de Carr Valley pero Earthman espera que se amplíen a diez sabores este año. En particular, «nuestro objetivo final es realmente asegurarnos de destacar a los productores de lácteos locales y regionales», dice Earthman. Están trabajando con un quesero de Nueva York y dos queseros de Carolina del Norte.

Es importante trabajar con quesos que no sean demasiado dulces, ya que eso anularía el propósito. “Lo que está buscando es algo que pueda complementar los diferentes sabores que se encuentran en los quesos actuales que estamos usando”, dice Earthman.

Por ejemplo, sabían que querían trabajar con Gruyère AOP ya que tiene una historia de 900 años. “Ser capaz de utilizar [the Gruyere AOP] en nuestro producto es algo muy importante para nosotros porque muestra el estándar de calidad y atención al usuario”, explica Earthman. Si bien los caramelos de queso son innovadores, “queremos rendir homenaje y respeto a la tradición y la historia”.

Earthman ha visto a sus clientes usar los caramelos de queso de varias maneras diferentes. Un cliente le dijo que habían hecho una tarta de queso incorporando los caramelos a la masa y luego rociaron los derretidos encima. Otros han usado los caramelos para fondue. Para Halloween, un cliente las pidió a granel para hacer manzanas acarameladas.

En última instancia, esperan trabajar con nuevas pequeñas empresas y ayudar a apoyarse mutuamente. Earthman dice: “Creo que la pandemia cambió un poco nuestra visión en esa comunidad, es realmente importante. Asegurándonos de que nuestros éxitos sean los éxitos de otras personas, y no solo tratando de crecer por crecer, sino realmente honrando el hecho de que somos una de cientos de miles de voces y queriendo alzar esas voces con la nuestra”.