¿Eres un amante de los quesos y los vinos? ¿Te gusta descubrir nuevos sabores y experiencias gastronómicas únicas? Entonces no te pierdas la oportunidad de conocer los excepcionales quesos y vinos de la región de Monte Baldo, situada en las orillas del impresionante lago de Garda en Italia. En este artículo, te llevaré en un viaje culinario a través de los sabores más auténticos y deliciosos que esta región tiene para ofrecer. ¡Prepárate para satisfacer tus sentidos con los sabores únicos de Monte Baldo!
Descubra el queso y el vino excepcionales de Monte Baldo, a orillas del lago de Garda
La región de Monte Baldo, llamada así por el pico más alto en el lado este del lago de Garda, es uno de los destinos más populares de Italia para practicar senderismo, ciclismo de montaña y vistas panorámicas al lago. Además del turismo, Monte Baldo produce vinos Bardolino de las colinas cercanas, así como quesos alpinos. Juntos, o apreciados por separado, tanto los quesos como el vino merecen una mirada más cercana.
El lago de Garda, ubicado a medio camino entre Venecia y Milán, es el lago más grande de Italia y fue formado por glaciares alpinos hace más de 1.000.000 de años. Con vistas al lago, Monte Baldo, una cadena montañosa entre las provincias de Trento y Verona, a menudo se conoce como el jardín de Europa debido a la diversidad de flora que crece allí. El cultivo de la vid en la zona data de la Edad Media cuando los monasterios locales aprendieron el arte de hacer vino de la tradición romana.
Quesos De Monte Baldo, San Zeno
Si bien puede tener dificultades para encontrarlos fuera de la región, vale la pena buscar los quesos alpinos locales cuando esté allí. Los productores suelen ser pequeños, pero se pueden encontrar en tiendas locales como La Casara del Baldó, propiedad de los hermanos Campagnari. Aunque la tienda es nueva, la familia tiene una larga historia de crianza de vacas y elaboración de queso, y aún es propietaria y administra todos los aspectos de la producción, desde la administración del rebaño hasta la elaboración y venta del queso.
Caciotta Latte Crudo
Caciotta Latte Crudo
Caciotta Latte Crudo es un queso de leche cruda, de textura semiblanda (crudo significa crudo en italiano) que tiene una crianza de entre 60 y 90 días. Las vacas pastan en las cumbres más altas del Monte Baldo desde mediados de mayo hasta el 20 de septiembre. En septiembre son conducidos a elevaciones más bajas donde son alimentados con el heno cultivado en los campos propiedad de la familia Campagnari.
El propietario, Giovanni Campagnari, explica que hacer queso con leche cruda ayuda a retener los sabores y aromas de los pastos y hierbas de los que se alimentan las vacas en el verano.
Mezzano D´Alpe
Mezzano D´Alpe
Mezzano D’Alpe es un queso de leche cruda que se elabora únicamente en verano, cuando los animales pastan en las cumbres más altas del Monte Baldo. Tiene una crianza de entre 6 y 10 meses. El queso se caracteriza por una textura suave pero con sabores intensos, resultado del pastoreo de dulces pastos frescos en la montaña. Los sabores se concentran por 6 meses de maduración.
Stagionato BaldoMont
Stagionato BaldoMont
Stagionato BaldoMont es una mezcla de leche descremada y leche entera. La leche del ordeño vespertino se desnata y se deja separar, luego se mezcla con la leche entera del ordeño de la mañana siguiente. Los dos tipos de leche se mezclan para formar el Stagionato. Aunque tiene una crianza de entre 12 y 15 meses, tiene un sabor y una textura ligeros y es ligeramente picante.
reserva 24 meses
Riserva 24 Meses es un queso graso, envejecido durante un mínimo de 24 meses. Se añade suero del ordeño del día anterior en lugar de utilizar cuajo para llegar a un pH de 5, que es cuando la leche comenzará a cuajar. El Riserva se añeja en el ambiente húmedo de un túnel que se construyó en la montaña durante la Primera Guerra Mundial. El sabor es dulce y ligeramente mantecoso, lo que lo convierte en un excelente queso para rallar sobre otros platos como la pasta.
Vino Bardolino
Llamado así por la ciudad de Bardolino, a orillas del lago de Garda, los vinos de Bardolino son generalmente frescos y afrutados con algunas notas especiadas características, que pueden tener un sabor a canela, clavo, nuez moscada o pimienta negra. Es fácil entender por qué los vinos ligeros con un perfil sabroso y especiado combinan bien con los quesos locales.
Las principales variedades de uva utilizadas en Bardolino incluyen Corvina y Rondinella, ambas autóctonas de la zona. De acuerdo con las reglas del DOC, una mezcla de un máximo de 95% Corvina; se debe utilizar un mínimo de 5% de Rondinella y un máximo de 40%. Se permite el cultivo de otras uvas en la zona, pero solo por un máximo del 20% y con un límite del 10% para cada variedad. Después de que los crus fueran abandonados en 1968, Bardolino se convirtió en uno de los primeros DOC italianos. Con la añada 2018 se aprobaron 3 subzonas de la denominación Bardolino: La Rocca, Montebaldo y Sommacampagna.
Vinos Montebaldo Bardolino Cru para Maridar con Queso La Casara Del Baldo
Montebaldo Bardolino Eoceno 2020 Bigagnoli
El Eocene Bardolino 2020 se deja siete días de contacto con la piel y luego cuatro meses de battonage y crianza en acero inoxidable. Es de color claro, afrutado y fácil de beber. Prueba este queso con Caciotta, un queso más joven.
Montebaldo Bardolino Morlongo 2020 Vigneti Villabella
Morlongo ve un poco de contacto con la piel durante la fermentación, luego se envejece en grandes barricas de roble y se embotella donde se envejece más. Este vino es más especiado y cereza con también un poco de jengibre, pimienta negra y clavo. Genial con todos los quesos, pero especialmente con la Mezzuna d’Alpe y la Riserva.
Montebaldo Bardolino Bol Grande La Fraghe 2020 vino orgánico
El Bol Grande tiene un poco más de cuerpo que un vino típico de Bardolino y, debido a la uva Corvina, tiene notas de cereza agria y arándano, canela y pimienta negra. Se envejece durante un año en hormigón. Debido a su envejecimiento más prolongado y sabores más intensos, también combina bien con la caciotta de sabor más fuerte.
Montebaldo Bardolino San Verolo Gentili 2020
Este vino se envejece principalmente en tanques de acero, pero ve un toque de roble en forma de barricas muy grandes. Este proceso presenta los sabores de frutos rojos de fresa y frambuesa, además de algunas especias como canela y nuez moscada. De color rojo pálido, este vino es fácil de beber. El toque de roble añade cierta complejidad para combinar con los quesos más añejos como el Stagionato y el Riserva.
Sin embargo, si disfrutas de los quesos y el vino, ¡un viaje al lago de Garda definitivamente debería incluir ambos! Dirigirse a VisitGarda para más información.
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Monte Baldo y su deliciosa producción de queso y vino
Un lugar de ensueño para los amantes del queso y del vino está en Monte Baldo, una montaña que se encuentra en la región de Véneto, a orillas del lago de Garda. Este paraíso natural es el hogar de pequeñas aldeas y parcelas de terrenos donde se cultiva la vid y se produce delicioso queso de cabra y oveja. Si quieres sumergirte en estos sabores excepcionales, no puedes perderte una visita a esta zona turística de Italia.
Quesos artesanales de Monte Baldo
El queso que se produce en Monte Baldo se caracteriza por ser de cabra y oveja principalmente. Los pastores y agricultores que allí habitan han heredado generación tras generación la técnica y el cuidado necesario para elaborar un queso que hoy en día se considera único en el mundo.
El queso de cabra de Monte Baldo es suave y tiene un aroma delicado, que suele untarse en pan o comerse solo, mientras que el queso de oveja es más intenso y se utiliza como ingrediente en varios platos típicos de la región.
Los vinos de la región de Véneto
La región de Véneto es conocida por su producción de vino de alta calidad, y Monte Baldo no es la excepción. Aquí se cultivan tres varietales de uva: Corvina, Rondinella y Molinara, las cuales se utilizan para elaborar el famoso vino tinto “Valpolicella”. También se elabora el vino blanco llamado “Soave”, elaborado con la uva Garganega, y que se caracteriza por su sabor fresco y afrutado.
En conclusión, la región de Monte Baldo es un lugar que no puedes perderte si deseas descubrir los sabores auténticos de Italia. Tanto los quesos artesanales de cabra y oveja, como los vinos elaborados de la uva local, son delicias culinarias que son muy valoradas por los habitantes y turistas que visitan este paraíso natural ubicado en la región de Véneto.
