Tiendas de queso que amamos: corteza hermosa

Nota del editor: Nos complace dar la bienvenida a la colaboradora Elisa Shoenberger y presentar a Randall Felts, quien no solo es el propietario de Beautiful Rind, sino que también fue uno de nuestros jueces inaugurales del Concurso Internacional de Quesos de Nueva York.

Ubicación

2211 N. Milwaukee Ave.

Chicago, IL 60647

Buen queso por buena gente

Randall Felts comenzó en un elegante restaurante de cocina de California en el sur con una mentalidad de la granja a la mesa. Para él, amaba la tabla de quesos como parte de su trabajo y trabajó en la cocina durante dos años. Le encantaba el aspecto narrativo del queso, ya que lo veía como una tormenta perfecta de educación en artes liberales: «el queso es tanto un producto de la química como de la biología, pero también hay mucha historia y cultura entrelazadas con él». Decidió dar el salto a la venta minorista de quesos trabajando en Whole Foods y luego se mudó a Chicago y trabajó en Pastoral. Sin embargo, se sorprendió de que no hubiera una escena de queso más grande, especialmente dada la proximidad de Chicago a las lecherías en Wisconsin e Iowa.

Felts finalmente decidió abrir su propia tienda de quesos para ayudar a educar a las personas sobre el maravilloso mundo del queso, así como para tratar de hacer de la venta de quesos una profesión más sostenible pagando un salario digno más alto. Su inspección de alimentos fue el día antes de que el gobernador de Illinois ordenara el refugio en el lugar debido al coronavirus. Después de reflexionar y hablar con productores de queso y otros en la industria, decidió abrir corteza hermosa en abril de 2020. No era posible cenar en la tienda, pero sí la entrega y el queso al por menor.

La filosofía de la tienda es “Buen queso hecho por buena gente”. Quieren destacar a los productores que están haciendo un buen trabajo, como Granja de pradera de ortiga que también funciona como un santuario de animales. O productores de queso que tratan bien a sus empleados y animales. Pero claro, el queso tiene que saber bien.

Además de hacer tablas de queso y sándwiches, Beautiful Rind tiene un club de queso semanal o bimensual y ofrece clases de queso tanto virtuales como presenciales. Para Felts, la educación es un componente clave de Beautiful Rind, ya que las personas pueden sentirse intimidadas por el queso, pensando que hay muchas reglas. El club del queso, en particular, disfruta con las bromas tontas porque la gente “no se va a intimidar tanto cuando la persona que te está vendiendo la comida elegante está haciendo bromas”, dijo Felts.

La tienda

La tienda es un rectángulo con paredes de color blanco y un mostrador gigante en forma de L con detalles en madera. La parte larga de la L está formada por la quesera gigante con tres estantes de quesos. Junto a la caja de quesos hay un mostrador con sillas altas para sentarse en el bar. La otra parte del mostrador, la parte corta de la L, es donde el personal prepara la comida, como sándwiches. Cerca de la caja de queso hay una pared con estantes arqueados que contienen una variedad de vinos, así como dos refrigeradores llenos de queso, cerveza y otros productos perecederos. La mayor parte del espacio está lleno de mesas de madera para cenar.

Durante Covid, hicieron comida para llevar y entrega limitada e incluso en la acera. Incluso ahora, todo el personal usa máscaras. Ahora están completamente abiertos para cenar en la tienda y en la acera junto con clases de queso en persona.

Quesos más vendidos

Cheddar de la brisa de la pradera

Este queso cheddar está basado en Iowa Lechería MiltonEl queso más vendido. Es una cooperativa menonita, por lo que apoya un estilo de vida que se está desvaneciendo, dijo Felts, además de apoyar la agricultura a pequeña escala en el estado. Está en el lado más grande de los productores de queso que normalmente tiene Beautiful Rind, pero la historia es genial. El queso cheddar tiene esos cristales crujientes, cristales de tirosina, con un sabor agridulce. Felts recomienda, «meil de piloncillo para resaltar las notas cítricas del chile y las notas amaderadas de la canela».

Brillat Savarin

No muchos quesos llevan el nombre de escritores, pero Brillat-Savarin lleva el nombre del escritor francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, conocido por la cita: «Dime lo que comes y te diré lo que eres». Es un triple creme brie que es pegajoso. Mientras Prairie Breeze presiona ese botón de comodidad, dijo Felts, Brillat-Savarin presiona ese botón de lujo. Representa un tercio de sus platos de queso. Es excelente para untar en el pan, o para comer con higos o mermelada de higos, o solo.

Chevre de Blakesville

Este chevre de Wisconsin proviene de Granja lechera de Blakesville utilizando prácticas agrícolas sostenibles. Este queso es el queso de cabra suave clásico sin el sabor a caza de la cabra que algunas personas pueden asociar con el queso fresco, dijo Felts. Es un queso que se deshace en la boca además de su gran queso con gran ganadería. Felts recomienda ponerlo crudo en “ensaladas, tostadas/bruschettas, o desmenuzado sobre frutas de hueso/melocotones a la parrilla/escalfados” por su gran textura.

También busque

Tienen una buena pared de vinos asequibles, incluida una buena selección de vinos espumosos. Una mención especial es su vino de postre Sauternes de la región de Burdeos en Francia. Además, tienen una buena variedad de galletas saladas y dulces para acompañar el queso. Además, sus cuajadas de queso frito recién hechas son de primera categoría.